עוגת שוקולד תפוזים חורפית

העוגות שאני אוהבת במיוחד לרקוח הן הבחושות, הכאילו פשוטות ובכל זאת מיוחדות.

כזאת היא בדיוק העוגה הזאת: עוגת שוקולד תפוזים חורפית, ריחנית עם המון אגוזים.

הטעם מאוד מיוחד וכך גם המרקם: חומרים שמאחדים יחד בפשטות ואופים, לאחר האפייה

ממיסים בקלחת שוקולד עם מיץ תפוזים ויחד עם ריבת משמש שבה נשתמש גם במסת העוגה עצמה, מקפלים פנימה פתי בר טחון דק ומתקבל גנאש-קרם שוקולד תפוז מאוד מיוחד שמורחים בשכבה אחת על העוגה ומפזרים המון אגוזים קלויים טחונים. אגוזים (פקאן, מלך ולוז) קולים במגש תנור בחום 180 מעלות כ-15 דקות כאשר מערבבים מפעם לפעם. מיץ תפוזים כמובן סחוט טרי.

אם תרצו עוגה פרווה, פשוט תשתמשו בשוקולד מריר.

וקצת לא בא לי שזאת עוגה חורפית, בקיץ ארצה אותה גם...

עוגת שוקולד תפוזים חורפית

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

גרידת תפוז

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל מיץ תפוזים (כוס)

150 ג׳ ריבת משמש (חצי כוס)

200 ג׳ אגוזים קלויים (כוס וחצי)

5 ג׳ קינמון (כפית)

140 ג׳ קמח (כוס)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

קרם גנאש:

160 מ״ל מיץ תפוזים (2/3 כוס)

100 ג׳ שוקולד חלב

30 ג׳ ריבת משמש (2 כפות)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג׳ פתי בר טחון דק

בנוסף: 100 ג׳ אגוזים קלויים טחונים (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

מתחילים בקליית האגוזים. ניתן להשתמש בכל סוג שתבחרו ואף לשלב בין כמה סוגים בכמות המצויינת.

מניחים במגש תנור סטנדרטי את כלל כמות האגוזים (גם זאת שמעל הקרם). קולים בחום תנור, 180 מעלות תוכנית טורבו במשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. מצננים היטב וטוחנים דק במעבד מזון יחד עם כפית קינמון. כעת מחלקים את הכמות לעוגה והכמות לקרם. זה הזמן לטחון את הפתי בר שמיועד לקרם

לפני שטיפת הכלי.

בקערת ההקצפה, יוצקים את הביצים מוסיפים סוכרים ומקציפים במשך כארבע דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לפי הסדר: גרידת תפוז, שמן ומיץ תפוזים ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה ואבקת הקקאו ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים פנימה את ריבת המשמש והאגוזים הטחונים ומקציפים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 35 דקות עד התייצבות ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.

קרם גנאש:

בעת צינון העוגה, מכינים את הקרם גנאש.

יוצקים לקלחת את השוקולד, מוסיפים מיץ תפוזים, סוכר וניל וריבת משמש ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה ולסף רתיחה. מכבים את הלהבה, מוסיפים פנימה פתי בר טחון ומערבבים היטב לספיגת הנוזל ולקבלת קרם סמיך אך רך ונמרח.

יוצקים את הקרם על גבי העוגה ומשטחים בשכבה אחידה.

מפזרים מעל הקרם את האגוזים הגרוסים לכיסוי מלא.

מצננים במקרר למשך כשעתיים להתייצבות ולספיגת טעמים לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. העוגה נשמרת רכה גם לאחר קרור.