עוגת שלושת החלבים

עוגת ספוג מלאת סירופ חלב המורכב מחלב מרוכז, שמנת מתוקה וחלב רגיל ובזכות זאת קיבלה את שמה שלושת החלבים. מקור העוגה בארגנטינה שם נקראת עוגת טרס לצ'ס. אז מכינים עוגה משלושה מרכיבים: ביצים, סוכר וקמח בעת האפייה, מחממים בקלחת את שלושת החלבים לכדי נוזל אחיד ובתום האפייה מחוררים בעזרת שיפוד המון חורים על פני העוגה ויוצקים מעל בהדרגה את הסירופ לספיגה מושלמת. רצוי לציין שהעוגה צריכה להיות חמה וסירופ שלושת החלבים צונן שכן כך תהה הספיגה הטובה ביותר. על גבי העוגה הספוגה מורחים שכבת ריבת חלב ולאחר קרור של כמה שעות לספיגת טעמים במקרר, אפשר לפרוס ולנגוס בפלא הרך, המנחם והכל כך ממכר הזה! עוגה בקלי קלות אך מיוחדת בדיוק כמו שאני אוהבת.

עוגת שלושת החלבים

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

6 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

סירופ שלושת חלבים:

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל קטן)

240 מ"ל חלב (כוס)

ציפוי:

300 ג' ריבת חלב (כוס)

20 ג' פתיתי קוקוס (רבע כוס)

אופן הכנה

עוגה:

מפרידים את הביצים. חלבונים מניחים בקערת הקצפה וחלמונים בקערית נפרדת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכרים ומקציפים עד קבלת מרנג תפוח, מבריק ויציב.

מוסיפים חלמון אחר חלמון תוך כדי הקצפה עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים את מסת העוגה לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בצורה שווה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד התייצבות והזהבה.

סירופ שלושת חלבים:

בעת אפייה העוגה, יוצקים את החלב המרוכז יחד עם השמנת המתוקה והחלב לקלחת ועל גבי להבה בינונית מערבבים כל העת עד לרתיחה. מצננים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.

ספיגת הסירופ בעוגה:

הסירופ צריך להיות צונן בטמפרטורת החדר בעת שיוצקים אותו על העוגה החמה.

כאשר מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור, בעזרת שיפוד מחוררים בצפיפות את פני העוגה.

מתחילים לצקת את שלושת החלבים בהדרגה, עד ספיגת כל הנוזל בעוגה.

מקררים חצי שעה לספיגה עד שלב הציפוי.

ציפוי:

אם יש צורך וריבת החלב סמיכה מאוד, מחממים קלות במיקרוגל לריכוך קל.

יוצקים את ריבת החלב על פני העוגה ובעזרת פלטה מדורגת משטחים ומצפים את העוגה.

מפזרים מעט פתיתי קוקוס ומשיבים להתייצבות ולספיגת הנוזלים במקרר במשך 4-6 שעות רצוי לילה.

שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר.