טרס לצ'ס טירמיסו

טרס לצ'ס היא עוגת שלושת החלבים מדרום אמריקה שכבשה את העולם. כאן בבלוג הכנתי אותה בגרסה הארגנטינאית עם ריבת חלב, בגרסה הטורקית עם קרמל ורקחתי 2 גרסאות נוספות משלי, האחת קוקוס והאחרת לימון. הפעם, לקחתי את העוגה האהובה עליי ביותר והכנתי אותה בסגנון טרס לצ'ס.

אפיתי בסיס ספוג, חיממתי את שלושת החלבים (חלב מרוכז, חלב ושמנת מתוקה) יחד עם קפה נמס ויצקתי על העוגה בה יצרתי בעזרת ידית של כף הגשה המון גומות. לאחר שהנוזל נספג, הקצפתי מסקרפונה עם שמנת מתוקה וגיררתי מעל המון שוקולד חלב, כי ככה אני מעדיפה את הטירמיסו שלי. התקבלה עוגה עשירה וספוגה, רכה ומנחמת, וטעימה טעימה- שתי העוגות נולדו להתחבר לאחת! עוגה קלה להכנה ויחד עם זאת מיוחדת ומהנה. רק שממש מקווה שתצליחו להמתין כמה שעות עד שהטעמים ייספגו ותהיה מוכנה להגשה..

טרס לצ'ס טירמיסו

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

5 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

30 ג׳ שמן ( 2 כפות)

120 מ״ל מים חמימים ( חצי כוס)

210 ג׳ קמח ( כוס וחצי)

10 ג׳ אבקת אפייה ( 2 כפיות/שקיק)

קפה שלושת החלבים:

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

240 מ"ל חלב (כוס)

25 ג' אבקת קפה נמס (2 כפות+כפית)

ציפוי:

200 ג' מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

100 ג' שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה

עוגה:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר וסוכר וניל, במהירות גבוהה במשך כארבע דקות עד לקבלת מרקם תפוח ובהיר.

מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמן והמים החמימים ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להזהבה.

קפה שלושת החלבים:

בעת אפיית העוגה, מערבבים לתוך קלחת את החלב המרוכז יחד עם החלב והשמנת המתוקה.

מוסיפים קפה נמס ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה ואיחוד ולטמפרטורה חמימה (אין צורך להרתיח).

מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים חמש דקות בלבד ובעזרת ידית כף עגולה, יוצרים גומות על גבי העוגה.

יוצקים את קפה שלושת החלבים על גבי העוגה ומניחים לספיגה מוחלטת ולצינון.

ציפוי:

מניחים בקערת הקצפה בינונית את המסקרפונה ומרככים בעזרת מרית (לקקן)

מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים קלות לאיחוד.

מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

משטחים את הקרם על גבי העוגה בשכבה אחידה.

מגררים בעזרת מגררת דקה את השוקולד על פני הקרם כולו לכיסוי מלא ואחיד.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך 6-8 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.