עוגת שלושת המלכים מקטלוניה

עוגת שלושת המלכים מקטלוניה הנקראת גאט דה רייס, היא העוגה הנמכרת ביותר בקטלוניה, בכלל ימות השנה ובעיקר סביב ימי חג המולד. עוגה מסורתית מבצק בריוש ונהוג לעטר אותו בכתר זהב של מלך.

העוגה צורתה כטבעת או כתר, עגולה. מגלגלים את הבצק כרולדה וסוגרים למעגל. הבצק מבושם בקינמון, זרעי אניס, גרידת לימון ותפוז ופריחת מי ההדרים (מי זאהר). המלית הינה פירות מיובשים קצוצים יחד עם מיני אגוזים גרוסים וחתיכות מרציפן. העוגה מעוטרת בשבבי שקדים וקליפות הדרים מסוכרות ובתום האפייה מעטרים בדובדבנים. עוגת שמרים רכה שהיא חגיגה של ריחות וטעמים נפלאים.

עוגת שלושת המלכים מקטלוניה

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

80 ג' סוכר (שליש כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

גרידת לימון

גרידת תפוז

6 ג' קינמון (כפית)

20 ג' זרעי אניס (כף)

15 מ"ל מי פריחת ההדרים (מי זאהר) (כף)

100 ג' חמאה רכה

3 ביצים

60 מ"ל מים חמימים (רבע כוס)

5 ג' מלח (כפית)

מלית:

50 ג' חמאה מומסת

60 ג' אגוזים גרוסים מכל סוג (חצי כוס)

15 ג' סוכר (כף)

3 ג' קינמון (חצי כפית)

75 ג' פירות מיובשים קצוצים (חצי כוס)

50 ג' מרציפן גולמי קצוץ

למריחה:

ביצה טרופה+כף חלב

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

עיטור:

שבבי שקדים מולבנים

קליפות הדרים מסוכרות

דובדבן מסוכר

אופן הכנה

בצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים קמח ומערבבים יחד עם שמרים יבשים וסוכרים.

מוסיפים גרידת לימון, גרידת תפוז, קינמון, וזרעי אניס.

מוסיפים ביצים, חמאה רכה, מים חמימים ומי פריחת ההדרים ולשים לקבלת בצק אחיד במשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח ולשים במשך חמש דקות נוספות לקבלת בצק רך ונעים.

משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר.

סירופ:

יוצקים לקלחת מים וסוכר, על גבי להבה בינונית-גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.

מבשלים על להבה נמוכה 2-3 דקות עד הסמכה קלה.

מסירים מהכיריים ומצננים.

הכנה ואפייה:

מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול.

מורחים על גבי הבצק המרודד את החמאה המומסת.

מערבבים את הסוכר והקינמון עם מיני האגוזים הגרוסים גס ומפזרים בצורה שווה על פני הבצק.

מפזרים בצורה אחידה את הפירות המיובשים הקצוצים על פני הבצק.

קוצצים את המרציפן ומפזרים בצורה שווה על פני הבצק.

מגלגלים את הבצק כרולדה, לא באופן הדוק מדיי כדי שיוכל לתפוח ולגדול ולא להתפוצץ.

מניחים את גליל הבצק על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה ומעצבים את הגליל למעגל.

סוגרים את הקצוות ומחברים בינהם. מניחים רינג עגול או צלחת עמידה בחום במרכז המעגל.

מתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

בקערית טורפים ביצה עם חלב ומברישים היטב את עיגול הבצק.

מפזרים מעל שבבי שקדים מולבנים ופירות הדר מסוכרים.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-40 דקות עד הזהבה.

מברישים את העוגה בסירופ צונן ומניחים לעיטור דובדבנים מסוכרים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.