טירמיסו לימונצ'לו

לימונצ'לו, משקה הלימונים האיטלקי זעק להתרומם בתוך הטירמיסו וזה היה כל כך מתבקש וכל כך נכון ויחד עם קצפת מסקרפונה וקרם לימון התקבל קינוח אלים איטלקי. ממליצה להכין את קרם הלימון יום קודם שכן הוא צריך להתייצב במקרר. מי שחשק בטירמיסו לימוני אך לא אוהב אלכוהול, יכול לוותר על הלימונצ'לו ולטבול את לשונות החתול בחלב מעורב במיץ לימון. ניתן להכין בתבנית מרופדת נייר אפייה לחילוץ קל ולפריסת קוביות מושלמות, או להכין בתבנית פיירקס למראה כפרי. כך או ככה אתם תתענגו ובהתחייבות.

הבהרה: השתמשתי בלשונות חתול קקאו-וניל לכן הצבע השוקולדי.

טירמיסו לימונצ'לו

תבנית 30/20

חומרים

קרם לימון:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

180 מ"ל מיץ לימון (3/4 כוס)

125 ג' חמאה

גרידת לימון מ-2 לימונים

100 ג' שוקולד לבן

קצפת מסקרפונה:

200 ג' גבינת מסקרפונה (גביע)

500 מ"ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל (מארז)

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

ובנוסף:

300 ג' בישקוטים/לשונות חתול (מארז וחצי)

120 מ"ל לימונצ'לו (חצי כוס)/ 120 מ"ל חלב +מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

קרם לימון:

יוצקים לקלחת את מיץ הלימון יחד עם הסוכר והחמאה ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצים.

בסף הרתיחה, יוצקים בהדרגה מהנוזל החם על הביצים תוך כדי טריפה מתמדת ושבים על התהליך פעם- פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את כל תכולת הביצים חזרה לקלחת ועל גבי להבה נמוכה טורפים כל העת עד להסמכה. מסננים את הקרם לתוך קערה בה הנחנו את השוקולד הלבן וטורפים היטב להמסה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים 6-8 שעות להתייצבות לפני השימוש.

קצפת מסקרפונה:

מעבירים את המסקרפונה לקערת הקצפה ובעזרת מרית (לקקן) מרככים לקבלת מרקם רך של קרם.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מחלקים את הקצפת לשני חלקים שווים.

לחלק אחד של הקצפת, יוצקים מחצית מקרם הלימון ומקפלים לאיחוד.

הרכבה:

מוזגים לימונצ'לו או חלב עם לימון לקערה נוחה בה ניתן לטבול את הבישקוטים.

טובלים את הבישקוטים בלימונצ'לו ומסדרים שכבה אחידה וצפופה בתבנית.

יוצקים מעל את הקצפת בה מיזגנו קרם לימון ומשטחים בשכבה אחידה.

טובלים שכבה נוספת של בישקוטים ומניחים בצפיפות על גבי הקרם.

משטחים בשכבה אחידה את הקצפת הלבנה שנותרה.

משטחים מעל הקצפת בשכבה אחידה את קרם הלימון שנותר (ניתן לערבב קלות להשיבו למצב רך)

מקררים להתייצבות למשך כשש שעות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.