שכבות דבש טירמיסו

עוד שילוב מפתיע ויחד עם זאת מושלם הוא הדבש עם הקפה. הכנתי עוגת דבש בתוך תבנית תנור סטנדרטית ולאחר האפייה, חציתי לשני חלקים שיהפכו לשתי שכבות העוגה. את השכבות הרכות, הספגתי בסירופ קפה למיזוג מושלם של הקרם שיבוא מעל, והקרם אותו מכינים בפשטות עם מסקרפונה, הוא קרמי במיוחד, עדין ורך כמו גלידה וטעים כמו אייס קפה. את הדבש מתבלים בקינמון ובהל, מעט הריבה שבעוגה מביאה מרקם לעיס וקרם הקפה הנהדר משתלב יחד לכדי ביס מטורף שנמס בפה ולא רק לחובבי הקפה.

ליקר אמרטו הוא ליקר שקדים המקפיץ את הטעמים של הטירמיסו מעלה, במידה ואין לכם אפשר לוותר זה יצא טעים כך או ככה ובהתחייבות.

שכבות דבש טירמיסו

תבנית תנור 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת דבש:

180 ג' דבש (3/4 כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

150 ג' שמן (3/4 כוס)

180 מ"ל מים רותחים (3/4 כוס)

20 ג' אבקת קפה נמס (4 כפיות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

20 ג' ריבת תות או אחרת (כף)

3 ביצים

245 ג' קמח (כוס ו3/4)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

6 ג' קינמון (כפית)

4 ג' הל (3/4 כפית)

סירופ קפה:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

20 ג' אבקת קפה נמס (4 כפיות)

קרם מסקרפונה קפה:

375 ג' מסקרפונה (גביע וחצי)

500 מ"ל שמנת מתוקה

65 ג' סוכר (שליש כוס)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

60 מ"ל מים רותחים (רבע כוס)

25 ג' אבקת קפה נמס (5 כפיות)

15 ג' ליקר אמרטו (כף)

עיטור:

75 ג' שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה

סירופ קפה:

יוצקים לקלחת את המים, מוסיפים סוכרים ואבקת קפה נמס ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה במשך 3-4 דקות, מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.

עוגת דבש:

יוצקים לכוס את המים החמים ומערבבים פנימה את אבקת קפה נמס עד להמסה ומצננים עד השימוש.

מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך 2-3 דקות לקבלת תערובת תפוחה.

יוצקים לתוך קצף הביצים את השמן, הדבש, תמצית וניל, ריבה ואת הקפה ומקציפים היטב עד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה. מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה, סודה לשתייה, הל וקינמון ומקציפים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להתייצבות.

בעזרת סכין חדה חוצים את העוגה לשני חלקם שווים ומצננים היטב.

קרם מסקרפונה קפה:

יוצקים לכוס את המים החמים ומערבבים פנימה את אבקת קפה נמס, ממיסים ומצננים.

מעבירים לקערת ההקצפה את גבינת המסקרפונה, ומרככים אותה בעזרת מרית (לקקן).

מוסיפים את הסוכר ומערבבים לספיגת הסוכר והמסתו בגבינה.

יוצקים מעל את הקפה הצונן יחד עם ליקר האמרטו ומערבבים לאיחוד (עדיין לא מקציפים)

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה:

מניחים בתוך תבנית הרכבה מרופדת נייר אפייה, חלק אחד של עוגת דבש

מספיגים קלות את הסירופ, יוצקים מעל מחצית מכמות הקרם ומשטחים בשכבה אחידה.

שבים על התהליך פעם נוספת: מניחים מעל הקרם שכבת עוגת דבש נוספת, מספיגים קלות סירופ ומשטחים בשכבה אחידה את שארית הקרם. מגררים מעל שכבת הקרם העליונה שוקולד לכיסוי מלא ואחיד.

מצננים את העוגה במקרר לפחות 6-8 שעות להתייצבות ולספיגת טעמים.

שומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.