טרס לצ'ס לימון

התמכרתי לעוגות הטרס לצ'ס, אותן עוגות שלושת החלבים הדרום אמריקאיות העושות חיל בעולם כולו.

אז כבר הכנו את הגרסה הארגנטינאית, ואת הטורקית ואפילו יצרתי גרסה משלי לטרס לצ'ס קוקוס, שזכתה להמון תגובות חיוביות וכעת רקחתי טרס לצ'ס לימונית. אפיתי עוגת לימון אשר בתום האפייה חוררתי בה גומות ויצקתי לתוכה את שלושת החלבים (שמנת מתוקה, חלב וחלב מרוכז) לאחר שהנוזל נספג בעוגה, שיטחתי מעל שכבת קצפת דקה אשר כוסתה בקרם לימון. את עיטור הנוצה הכנתי מקרם לימון מעורב בקקאו.

התקבלה עוגה רכה וספוגה וכמו כל אחיותייה מנחמת במיוחד! שילוב הלימון יחד עם מתיקות החלב המרוכז פשוט יוצרת איזון מושלם של חוויה נפלאה ומהנה. מומלץ להתחיל מספר שעות קודם בהכנת קרם הלימון שכן הוא צריך להתייצב. מינימום שש שעות ועד לארבעה חמישה ימים במקרר לפני ההכנה.

טרס לצ'ס לימון

תבנית 30/25

חומרים

קרם לימון:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

150 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (2/3 כוס)

גרידה מ-3 לימונים

100 ג' חמאה

100 ג' שוקולד לבן

עוגה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (חצי כוס)

גרידת לימון

300 ג' קמח (2 כוסות+2 כפות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

שלושת החלבים:

240 מ"ל חלב (כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

קצפת:

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

עיטור:

15 ג' אבקת קקאו (כף וחצי)

אופן ההכנה

קרם לימון:

טורפים בקערה חסינת חום את הביצים. יוצקים לקלחת את מיץ הלימון, הסוכר והחמאה ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה ולהמסה. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי הביצים וטורפים היטב לאיחוד, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את תכולת הביצים לקלחת. על גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה ולקבלת 3 בועות. מסירים מהכיריים ומסננים לקערה נקייה שבתוכה מניחים את גרידת הלימון והשוקולד הלבן וטורפים היטב להמסה, לאיחוד ולקבלת קרם לימון. מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים להתייצבות למשך 6 שעות.

שלושת החלבים:

יוצקים לקלחת את החלב, השמנת המתוקה והחלב המרוכז ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד לטמפרטורה פושרת. אין צורך להרתיח, רק לאחד את הנוזל. מצננים עד השימוש.

עוגה:

מניחים בקערת הקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך 2 דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן, חלב ומיץ לימון ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.

מצננים חמש דקות בלבד ובעוד העוגה חמה, בעזרת ידית כף עץ עגולה, מחוררים גומות על גבי העוגה, יוצקים מעל את שלושת החלבים, מניחים לספיגה מלאה ומצננים היטב.

קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

משטחים בשכבה אחידה על גבי העוגה הספוגה והצוננת.

מקררים להתייצבות למשך כשעה לפני שלב קרם הלימון.

אפשר בשלב זה להוציא את קרם הלימון מהמקרר ולהניח בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

עיטור:

מעבירים לקערית 2-3 כפות מקרם הלימון ומערבבים לתוכו בהדרגה אבקת קקאו עד קבלת צבע שוקולד.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.

יוצקים את קרם הלימון על שכבת הקצפת הקרה ומשטחים בשכבה אחידה לציפוי מלא.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים קווים לאורך קרם הלימון.

בעזרת קיסם, מעבירים קווים בכיוון הנגדי לרוחב הזילוף, פעם למטה ופעם למעלה ליצירת דוגמת נוצה.

מקררים להתייצבות למשך ארבע שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.