טארט ריקוטה ושוקולד לבן

מי לא אוהב עוגות גבינה? יש כל כך הרבה ווארייציות לעוגות גבינה: אפויות או קרות, בשילובים שונים ועם פירות... לטראט הריקוטה שלנו יש כמה מעלות, הוא קל לעשייה ומהיר הכנה, הוא תמיד מצליח ומשום גודלו אנחנו גם חוסכים מעט קלוריות...

ריקוטה היא גבינה איטלקית רכה המיוצרת ממי גבינות ולכן היא דלת שומן. טעמה מאוד ניטראלי ולכן מתאימה לעוגות וקינוחים. בטארט שלנו משתלבת עם שוקולד לבן. הבסיס עשוי מפירורי לוטוס, ניתן להשתמש בכל סוג עוגיה אחרת שאוהבים. אני פידרתי את הטארט באבקת פירות יער, אפשר להשאיר לבן ונקי או לקשט בפרי.

טארט ריקוטה ושוקולד לבן

רינג 22 / תבנית פאי מתפרקת 22

---

חומרים

בסיס

150 ג' לוטוס טחון

75 ג' חמאה מומסת

מלית

375 ג' גבינת ריקוטה (גביע וחצי)

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

15 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

100 ג' שוקולד לבן

2 ביצים מופרדות

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

קליפה מגורדת מרבע לימון

ציפוי

200 ג' שמנת חמוצה (גביע)

30 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

אופן ההכנה

בסיס

טוחנים את הביסקיויטים במעבד מזון, מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים לתערובת רטובה. משטחים את התערובת ברינג או בתבנית ומהדקים לשכבה אחידה. מקפיאים עד השלב הבא.

מלית

מרתיחים את השמנת המתוקה יוצקים על השוקולד וממיסים. טורפים יחד בקערה גדולה: ריקוטה, אבקת סוכר, פודינג, תמצית וניל, גרידת לימון וחלמונים לבלילה חלקה ואחידה. מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר למרנג יציב ורך. מוסיפים את השוקולד המומס לבלילה ומקפלים את קצף החלבונים לאיחוד מלא. יוצקים את הבלילה על הבסיס הקפוא ואופים 150 מעלות לא בטורבו כארבעים דקות.

ציפוי

מנפים את אבקת הסוכר לתוך השמנת החמוצה וטורפים לאיחוד. בתום ארבעים דקות אפייה, מורחים את ציפוי השמנת על הטארט, מורידים את חום התנור ל 130 מעלות ואופים 10 דקות נוספות. מצננים ומקררים 6 שעות עד לחילוץ ולהגשה.