עוגת הנסיכה השוודית

עוגת הנסיכה, היא עוגת שכבות שוודית מסורתית, המורכבת משכבות של עוגת ספוג, ריבת פטל או תות ומעל שכבה גדולה של קצפת. את העוגה עוטפים במעטפת של מרציפן. לרוב, צבע המרציפן הוא ירוק ואת העוגה אוכלים במהלך כל השנה, ברוב החגיגות בשוודיה. משום אהבתי הרבה למרציפן, שמתי עין על העוגה כבר המון זמן ואפילו העזתי להכין ביום ההולדת שנה לבלוג, רולדת הנסיכה. הפעם, בחרתי להכין עוגות הנסיכה אישיות. הכנתי רולדת שקדים ממנה קרצתי עיגולים בקוטר המתאים, כמות המתכון מתאימה לשש עוגות אישיות. מרחתי בין כל 2 שכבות ריבת ורדים (תוכלו להשתמש בכל ריבה אדומה אחרת), פיזרתי מעל מעט שבבי שוקולד צ'יפס ועל הסנדוויץ המופלא הזה ערמתי שכבת קצפת מסקרפונה מתוקה, הקפאתי מעט כדי שיהיה קל נוח ונקי יותר לעטוף במרציפן, ואת המרציפן שלי הכנתי בצבע ורוד שירמז על ריבת הורדים שמסתתרת בפנים. (ניתן להשתמש במרציפן גולמי, אך מומלץ להכין) התקבלה עוגת הנסיכה השבדית בניחוח ישראלי.

עוגת הנסיכה השוודית

6 עוגות אישיות בקוטר 10 ס"מ

חומרים:

רולדת שקדים:

125 ג' אבקת שקדים (כוס ורבע)

125 ג' אבקת סוכר (כוס)

40 ג' קמח (רבע כוס)

25 ג' חמאה מומסת

30 ג' סוכר (3 כפות)

3 ביצים

3 חלבונים

קרם מסקרפונה וניל:

375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

250 ג' גבינת מסקרפונה

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2.5 כפות)

מרציפן ורדים:

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 מ"ל ליקר אמרטו/תמצית שקדים (כפית)

15 ג' מיץ לימון (כף)

5 מ"ל מי ורדים (כפית)

מעט צבע מאכל ורוד

הרכבה:

250 ג' ריבת ורדים/ פטל / תות

50 ג' שבבי שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה

רולדת שקדים:

מנפים את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והקמח לקערה אחת.

מקציפים את החלבונים על מחצית מכמות הסוכר לקהלת מרנג יציב.

מעבירים את המרנג לקערה נקייה, וממשיכים בהכנה בקערת המיקסר ללא צורך בשטיפה.

מקציפים את הביצים עם יתרת הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים תוך כדי הקצפה, את החמאה בהדרגה עד להטמעה מלאה.

מקפלים את תערובת החומרים היבשים המנופים, לתוך קציפת החלמונים בהדרגה עד להטמעה.

מקפלים את המרנג בהדרגה עד לקבלת מסה אחידה.

משטחים את המסה שהתקבלה על גבי תבנית תנור סטנדרטית, ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד להזהבה. מצננים היטב וקורצים בעזרת רינג או כל עיגול אחר מתאים (ספל,קערה) 12 עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

קרם מסקרפונה וניל:

מניחים במיקסר עם וו גיטרה את גבינת המסקרפונה ומעבדים לריכוך. מוסיפים את אבקת הסוכר ומעבדים עד הטמעתה וקבלת מסה אחידה. מחליפים לוו הקצפה, מוסיפים את השמנת המתוקה ואינסטנט הפודינג ומקציפים במהירות בינונית עד קבלת קרם יציב.

מרציפן ורדים:

מניחים במעבד המזון את אבקת השקדים יחד עם אבקת הסוכר ומערבבים.

מוסיפים את מיץ הלימון, ליקר האמרטו או תמצית השקדים ומי הורדים ומעבדים לקבלת מרציפן רך.

יתכן ויש להוסיף כפית אחת או שתיים של מים קרים לאיחוד ולריכוך.

מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד ומעבדים לקבלת מרציפן ורדים. מוציאים את המרציפן, לשים מעט ביד, מרדדים על גבי נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר וקורצים עיגולים בקוטר של כ-15 ס"מ.

במידה ומשתמשים במרציפן גולמי קנוי, כדי להכניס בו טעם נוסף וצבע, יש שני דרכים: ללוש על גבי משטח מאובק באבקת סוכר, או לעבד בתוך מעבד מזון ( יתכן ויהיה צורך להוסיף כפית אחת או שתיים של מים קרים לאיחוד).

הרכבה:

מורחים על גבי עיגולי רולדת השקדים, ריבה בשכבה אחידה. על מחצית העיגולים, מפזרים מעט שבבי שוקולד צ'יפס על פני הריבה ויוצרים סנדוויץ עם שאר העיגולים, כאשר מכסים את השוקולד, ככה שהתקבלו 6 זוגות של עיגולים מרוחים בריבה. מורחים שכבת קרם מסקרפונה וניל נדיבה על כל עוגה, ככה שתיווצר גבעה.

מקפיאים את העוגות כשעה לפני העיטוף במרציפן לעבודה קלה ונקייה יותר.

מרימים בעדינות את עיגולי המרציפן שרידדנו, ומניחים על העוגה. מצמידים בזהירות את המרציפן לכיסוי מלא ומסירים שאריות. מעטרים בפרח מרציפן ומקררים מספר שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.