טירמיסיתות ושוקולד לבן

טירמיסו זאת אהבה, אבל כבר מזמן טירמיסו זה לא רק בטעמי קפה ואפילו פה בבלוג לצד שלל עוגות טירמיסו הקפה, יש טירמיסו בטעמים נוספים. הפעם הכנתי טירמיסו תות ושוקולד לבן. כעת, התותים מתוקים, אדומים ובהמונים אז טוחנים אותם עם מיץ לימון וסוכר וניל למחית חלקה. ממיסים שוקולד לבן ומקציפים עם מסקרפונה ושמנת מתוקה ויאללה מרכיבים עוגה מלאת טעמים נפלאים וכמה שהיא יפה באדום הזה של הטבע. שלא בעונה ניתן להשתמש בתותים קפואים או להמיר בפטל טרי/קפוא.

טירמיסיתות ושוקולד לבן

תבנית 30/20

חומרים

מחית תותים:

300 ג' תותים

מיץ מחצי לימון

10ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:

200 ג' שוקולד לבן

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (1)

250 ג' מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה (3)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

בנוסף:

300 ג' לשונות חתול

240 מ"ל חלב (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גנאש שוקולד לבן:

200 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

מחית תותים:

שוטפים את התותים ומסירים את העלים. פורסים את התותים לקוביות ומערבבים יחד עם מיץ לימון וסוכר וניל.

טוחנים את התותים למחית בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל.

מסננים את המחית. מעבירים 2 כפות לשקית זילוף קטנה לעיטור ומניחים בנתיים במקרר.

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:

מניחים שוקולד לבן בקערה חסינת חום, יוצקים מעל שמנת מתוקה (1) וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

מעבירים מסקרפונה לקערת הקצפה, ומרככים קלות בעזרת לקקן.

מעבירים בהדרגה את מסת השוקולד הלבן אל המסקרפונה ומערבבים קלות לאיחוד.

יוצקים שמנת מתוקה (2) ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה:

מערבבים בצלחת רחבה חלב עם תמצית וניל.

טובלים לשונות חתול בחלב הוניל ומסדרים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת נייר אפייה.

יוצקים מחצית מקרם המסקרפונה שוקולד לבן ומשטחים בשכבה אחידה.

יוצקים מעל את מחית התותים ומיישרים בשכבה אחידה.

טובלים לשונות חתול בחלב הוניל ומסדרים שכבה צפופה נוספת על הקרם והתותים.

משטחים מעל את שארית הקרם ומקפיאים להתייצבות למשך שעה אחת עד שלב הגנאש.

גנאש שוקולד לבן:

מניחים בקערה חסינת חום שוקולד לבן ויוצקים מעל שמנת מתוקה, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש חלק ואחיד. יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה על שכבת הקרם שבתבנית.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף עם מחית התותים ששמרנו קודם ומזלפים נקודות אקראיות על גבי הגנאש ובעזרת קיסם יוצרים דוגמא חופשית. (מושכים את הנקודות לכל הכיוונים)

מקררים את העוגה להתייצבות ולספיגת טעמים למשך שש עד שמונה שעות.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר 3-4 שעות לפני הגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.