קוביות פודינג תותים ומרנג

שיא עונת התותים, כמה יפה וטעים לאפות עם האדומים המתוקים האלה. הכנתי בצק פריך, מעל יצקתי פודינג וניל, כזה שקונים בשקית קטנה ברשתות השיווק (לא אינסטנט) ומבשלים עם חלב. מעל פיזרתי תותים וכיסיתי אותם במרנג צחור. לאחר האפייה, התקבלו קוביות מענגות, בעלות מרקמים שונים המתמזגים ומשלימים זה את זה לעוגה אחת משובחת. קוביות קלילות אך מיוחדות ובעיקר מנחמות.

קוביות פודינג תותים ומרנג

תבנית 30/20

חומרים

בצק פריך:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

200 ג' חמאה קרה

4 חלמונים

פודינג וניל:

500 מ"ל חלב ( 2 כוסות+2 כפות)

100 ג' פודינג וניל לבישול

100 ג' סוכר (חצי כוס)

תותים:

400 ג' תותים טריים

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

מרנג:

4 חלבונים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

10 ג' קורנפלור (כף)

אופן ההכנה

בצק פריך:

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח עם הקורנפלור, אבקת האפייה ואבקת הסוכר.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לקבלת בצק.

אם הבצק יבש ומתפורר, ניתן להוסיף כפית אחת או שתיים (לפי הצורך) של מים קרים.

עוטפים את הבצק ומקררים למשך שעה.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות, ומרפדים את בסיס התבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-18 דקות להזהבה קלה ומצננים.

פודינג וניל:

מערבבים בתוך קערית את הפודינג יחד עם חצי כוס מכמות החלב לקבלת נוזל אחיד ללא גושים.

בקלחת, מניחים את יתרת החלב יחד עם הסוכר, ועל גבי להבה בינונית, מביאים לסף רתיחה.

יוצקים את תערובת הפודינג לתוך החלב החם וטורפים כל העת עד להסמכה.

מסירים מהכיריים, מצננים מעט ויוצקים את הפודינג בעודו חמים על גבי הבצק הפריך האפוי.

תותים:

שוטפים תותים, מנקים ופורסים לפרוסות דקות. מערבבים את התותים עם הקורנפלור לפיזור אחיד.

מסדרים את התותים בצורה אחידה על גבי הפודינג.

מרנג:

במיקסר עם וו הקצפה, מניחים את החלבונים ומקציפים לקבלת קצף תפוח.

מוסיפים בהדרגה, כפית אחר כפית של סוכר לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית.

בסיום הוספת הסוכר, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים במשך עשר דקות לקבלת מרנג תפוח, מברק ויציב.

מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הוניל והקורנפלור ומקציפים דקה נוספת להטמעה מלאה.

מורחים את המרנג על גבי שכבת התותים ומיישרים באופן אחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 35 דקות.

מצננים היטב. שומרים בכלי אטום במקרר.