שטולן

עוגת שמרים עשירה בפירות יבשים ומרציפן, שלרוב מכינים בסביבות ימי חג המולד. מגרמנית שטולן היא עוגת מנהרה, וזאת משום גליל המרציפן המוחבא בתוכה. את הפירות היבשים רצוי להשרות מספר שעות לפני ההכנה במים רותחים מבושמים בליקר אמרטו, רום או כל ליקר אחר. בדרך כלל משתמשים במרציפן גולמי, אני מעדיפה להכין את המרציפן שלי בעצמי, אני אוהבת לתת לו מעט טעם של ורדים, אך זה בסדר להשתמש בכל מרציפן שתחפצו. את הבצק מתבלים בתבליני טעם ריחניים כמו קינמון, הל וג'ינג'ר, אפשר להשתמש בכולם, בחלקם, או רק באחד מהם- רק שיהיו בכמות המצויינת במתכון, כמו כן את פירות היבשים, תבחרו על פי טעמכם האישי, משמש יבש, תאנה, צימוקים וחמוציות וכדאי לא לוותר על קליפות הדרים מסוכרות, הכל בכמות המצויינת. בטוחה שתתאהבו במאפה השמרים הנפלא הזה, גם לנו מגיע להתענג כמו הגרמנים...

שטולן

תבנית כיכר 30 ס"מ

---

חומרים

300 ג' קמח (2 כוסות+2 כפות)

150 מ"ל חלב חמים (חצי כוס+2כפות)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

75 ג' חמאה מומסת

8 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

ביצה

5 ג' תבלינים מעורבים (קינמון/ הל/ ג'ינג'ר) (כפית)

גרידת תפוז

3 ג' מלח (חצי כפית)

350 ג' תערובת פירות יבשים

200 ג' מרציפן גולמי או להכנת מרציפן:

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 מ"ל אמרטו / תמצית שקדים (כפית)

10 מ"ל סירופ ורדים / מי ורדים (2 כפיות)

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

1-2 כפות מים קרים (לפי צורך)

להשריית הפירות היבשים:

300 מ"ל מים רותחים (כוס ורבע)

30 מ"ל ליקר אמרטו (2 כפות)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

2 כוכבי אניס

אופן הכנה

מספר שעות לפני הכנת הבצק, משרים את הפירות היבשים: פורסים את הפירות היבשים לקוביות קטנות ומניחים בתוך קערה, מכסים במים רותחים ובליקר אמרטו, מכסים ומשהים בטמפרטורת החדר.

אם בחרתם להכין מרציפן,כדאי להכין אותו בזמן התפחת הבצק: במעבד מזון מערבבים יחד, אבקת שקדים עם אבקת סוכר, מיץ לימון, אמרטו וסירופ ורדים לאיחוד. מוסיפים בהדרגה מעט מים קרים, כל פעם לא יותר מכפית, מעבדים עד קבלת מרציפן גולמי אחיד. לשים את המרציפן ויוצרים גליל, מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד השימוש.

מרתיחים יחד בקלחת את חומרי הסירופ, מבשלים להסמכה כחמש דקות ומצננים.

מערבבים את השמרים היבשים בתוך החלב החמים ומוסיפים 2 כפות סוכר מכלל כמות הסוכר, מערבבים ומניחים 10 דקות. מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה, ומוסיפים חצי מכמות הקמח, סוכרים, חמאה, ביצה ותבלינים ולשים עד איחוד, מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח עד קבלת בצק, כשמונה דקות סך הכל. מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות. מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 2-3 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעתיים. את הפירות היבשים, מסננים מהנוזלים כשעה לפני סיום התפחת הבצק כדי שיתייבשו ולא ירטיבו את הבצק. מוציאים את כדור הבצק על גבי משטח מקומח קלות, מוציאים אויר ומרדדים מעט לפתיחתו. מניחים מעל את הפירות היבשים המסוננים, וסוגרים מעליהם את הבצק כמו מעטפה. משטחים את הבצק בעזרת מערוך ולשים את הפירות היבשים לתוך הבצק בצורה אחידה. מגלגלים את המרציפן הגולמי כנקניק בגודל הבצק ומניחים אותו בשליש האחרון של מלבן הבצק. מגלגלים את הבצק, וסוגרים מעל המרציפן כרולדה. מניחים כשתפר הבצק כלפי מטה, בתבנית כיכר גדולה, מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים במשך שעה וחצי, מברישים ביצה טרופה ואופים 160 מעלות למשך כשעה. אפשר להניח במהלך האפייה, יריעת רדיד אלומיניום בצורה מרושלת, למניעת השחמה מוגברת. מברישים את השטולן החם בסירופ סוכר, מצננים ובוזקים אבקת סוכר. מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.