כתמים של מוס

עוגת מוס קלה להכנה, ומרשימה ביופיה, ללא צורך בציפוי או גנאש כי הכתמים יוצרים את המראה הסופי. את הכתמים ניתן להכין בכל טעם שתחפצו: ריבת חלב, ממרח לוטוס או שוקולד מומס. ומעל יוצקים מוס שוקולד לבן שבתוכו מסתתרים כתמים בטעם שבחרנו. אני בחרתי להכין את העוגה עם לוטוס. את העוגה מכינים בתבנית סיליקון בצורת טבעת, ניתן להכין בכל תבנית סיליקון חלקה אחרת. בעוגה הזאת, מכינים את הבסיס בסיום הכנת העוגה, משום שמרכיבים את העוגה בצורה הפוכה.

כתמים של מוס

תבנית סיליקון טבעת 22

תבנית סיליקון חצי כדור קטן

---

חומרים

כתמים:

2 כפות ממרח לוטוס/ ריבת חלב/ שוקולד מומס

כדורי מוס:

3 ג' ג'לטין + 15 מ"ל מים קרים

40 מ"ל שמנת מתוקה (4 כפות) (1)

5 ג' סוכר וניל (כפית)

80 ג' ממרח לוטוס / ריבת חלב / שוקולד מומס

25 ג' חמאה

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (2)

מוס שוקולד לבן:

8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס) (1)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

300 ג' שוקולד לבן

50 ג' חמאה

500 מ"ל שמנת מתוקה (2)

בסיס רולדה:

2 ביצים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

35 ג' קמח (רבע כוס)

1 ג' אבקת אפייה (1/8 כפית)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

אופן הכנה

כתמים:

ממיסים את ממרח הלוטוס או ריבת החלב מעט לריכוך. אם משתמשים בשוקולד ממיסים לחלוטין.

בעזרת כפית, מניחים כתמים של ממרח על גבי התבנית, ומושחים מעט ליצירת דוגמה, ניתן להעלות/ להוריד על גבי דפנות התבנית. מקפיאים להתייצבות מלאה לפחות שעה.

כדורי מוס:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

ממיסים לריכוך את ממרח הלוטוס/ ריבת החלב או לחלוטין את השוקולד.

מחממים את השמנת המתוקה (1) ממיסים בתוכה את הסוכר וניל ומערבבים היטב עם ממרח הלוטוס/ ריבת החלב או השוקולד. מגררים פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה.

מוסיפים פנימה את הג'לטין המומס, מערבבים היטב ומצננים 15 דקות בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם תערובת הקרם. יוצקים לתוך תבנית סיליקון חצי כדור ומקפיאים להתייצבות מלאה לפחות שעתיים.

מוס שוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את השמנת המתוקה (1) עם הסוכר וניל, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום ויוצקים מעל את השמנת הרותחת. טורפים היטב להמסה מלאה. מגררים פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה ואיחוד.

מוסיפים פנימה את הג'לטין המומס, מערבבים היטב ומצננים 45 דקות בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים היטב עם תערובת הקרם לקבלת מוס אחיד.

הרכבה:

יוצקים את המוס לתוך התבנית עד למחציתה.

מחלצים את כדורי המוס מהתבנית, ומסדרים מעל המוס שבתבנית. יוצקים את שארית המוס על גבי כדורי המוס ומקפיאים להתייצבות מלאה לפחות ארבע שעות.

בסיס רולדה:

*את בסיס העוגה כדאי להכין בעת שהכנסנו את העוגה המוכנה למקפיא.

מקציפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הוניל כחמש דקות לקבלת מרקם מוס. מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הסוכר ומקפלים להטמעה. יוצקים לתוך תבנית עגולה בקוטר 22 (קוטר התבנית בה הכנו את העוגה), ואופים 160 מעלות כ-12 דקות. מצננים מעט וקורצים עיגול פנימי בעזרת רינג/ קורצן עוגיות זהה לעיגול הפתח שבתבנית העוגה. כשעה לאחר שהעוגה בהקפאה, ניתן להניח את רולדת הבסיס, להדק ולהשיב להמשך ההקפאה.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומההקפאה כשעתיים לפני ההגשה, ומפשירים במקרר.

לעיתים נוצרים כתמי קור על דוגמת הכתמים הנראים בעת החילוץ, אך הם יעלמו בעת ההפשרה.