עוגת סולת עם קצפת פריחת הדרים

את העוגה הזאת רקחתי במיוחד כקינוח לאחר ארוחת ערב שישי. רציתי להגיש אותה כחיבוק מנחם כמו אומר: הלוואי ויכולתי לקחת ממך את הכאב. ואני, שמאז השביעי באוקטובר נשארת למולה המון פעמים ללא מילים, רציתי לשים את כל האהבה הגדולה שלי בתוכה שתרגיש כמה שאני אוהבת אותה, כואבת איתה והלוואי והיה אפשר גם לנחם אותה. הלוואי שהעוגה הזאת, עוגת סולת ספוגה סירופ שהיא כל כך אוהבת, תתן רגע קטן של נחמה מתוקה. את עוגת הסולת בוחשים בקלות ובפשטות ולאחר האפייה מספיגים בסירופ דבש, העוגה שותה את הסירופ בצמא וזה הזמן לתת לה לנוח כמה שעות טובות לספיגת טעמים.

בחרתי להגיש את העוגה יחד עם קצפת. נכון שהעוגה נהדרת כמו שהיא, אך היא נהדרת יותר עם קצפת ומנסיון. תחילה, זילפתי קצפת רק למחצית העוגה. גם מי שביקש ללא קצפת לא יכול היה להישאר אדיש לקולות העונג של האחרים ולבסוף פסק שהעוגה הזאת מסונכרנת בשלמות עם הקצפת ואף מזכירה מאוד את הסברינה.

את הקצפת בישמתי במי זאהר (פריחת ההדרים) שכל כך מתאימה לנו לטעמים.

את הקצפת בחרתי לזלף ולא לצקת על העוגה. לאחר התייצבות העוגה במקרר, מסמנים בעזרת סכין חדה את חיתוך העוגה ומזלפים בזילוף חופשי על כל פרוסה ומעטרים בשברי פיסטוק ועלי ורדים מיובשים או מסוכרים.

את העוגה מתחילים בהכנת הסירופ שכן הוא צריך להצטנן היטב עד תום אפיית העוגה.

עוגת סולת עם קצפת פריחת הדרים

תבנית 30/20

חומרים

סירופ דבש:

720 מ"ל מים (3 כוסות)

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

120 ג' דבש (חצי כוס)

עוגת סולת:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 שקיקים)

200 ג' שמן (כוס)

200 ג' יוגורט טבעי (גביע)

גרידת תפוז

90 ג' קוקוס (כוס)

170 ג' סולת (כוס)

140 ג' קמח (כוס)

10ג' אבקת אפייה (שקיק)

קצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

4-5 טיפות מי פריחת הדרים (מי זאהר)

בנוסף:

חופן פיסטוקים גרוסים

עלי ורדים מיובשים או מסוכרים

אופן ההכנה

סירופ דבש:

יוצקים את המים לקלחת, מוסיפים סוכר ודבש, מערבבים על גבי להבה בינונית עד להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים 5-8 דקות עד להסמכה קלה של הסירופ ומצננים היטב עד השימוש.

עוגת סולת:

בקערת ההקצפה מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר וסוכר וניל ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: גרידת תפוז, שמן ויוגורט ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים קוקוס וסולת ומקציפים להטמעה. מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות עד התייצבות והזהבה. יוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה, את כולו באופן שווה ואחיד. מצננים את העוגה ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך 6-8 שעות לפני שלב הקצפת, חילוץ, פריסה והגשה.

קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומי זאהר עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר לפי בחירה (אני השתמשתי בצנטר סנט הונורה)

מסמנים בעזרת סכין חדה את קווי החיתוך של העוגה, ומזלפים על גבי כל פרוסה בזילוף חופשי, ניתן לזלך לאורך הפרוסה או רק במרכזה. מעארים את הקצפת בשברי פיסטוק ובעלי ורדים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.