רולדת שוקו וניל

רולדת שוקו וניל, מתכון נוסטלגי, פשוט ומהיר. כמה כללים חשובים כשמכינים רולדה: חשוב מאוד להקציף היטב את הביצים והסוכר למרקם תפוח ובהיר ממש כמו מוס או קצפת, מקצף ידני חשמלי יעשה מצויין את העבודה, אם יש לכם זמן לעמוד כחמש דקות... אך לא מוותרים על השלב הזה, זאת התוצאה לרולדה אוורירית. מיד בתום האפייה, הופכים את הרולדה על נייר אפייה נקי, מקלפים את נייר האפייה שאיתו אפינו, מגלגלים את הרולדה יחד עם הנייר הנקי ומשאירים להתקרר במצב הזה כחצי שעה, ככה מבטיחים שהרולדה תשאר גמישה ולא תישבר לנו בגלגול עם הקצפת. לאחר הגלגול עם הקצפת, עוטפים את הרולדה בנייר אפייה ובניילון נצמד ומקררים כשעתיים, להבטחת רולדה יציבה ולמניעת פירורים בשלב הציפוי. רולדת קקאו העוטפת בתוכה קצפת וניל, בציפוי גנאש שוקולד ובעיטור שוקולד לבן, רכה וחלומית.

רולדת שוקו וניל

תבנית שטוחה 40/30

חומרים

רולדה:

4 ביצים L

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

30 ג' שמן קנולה (2 כפות)

70 ג' קמח (חצי כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

קרם:

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

גנאש:

200 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

עיטור:

10 ג' שוקולד לבן

אופן ההכנה

רולדה:

מניחים בקערת המיקסר את הביצים יחד עם הסוכר וסוכר הוניל ומקציפים במשך כחמש דקות עד קבלת מרקם בהיר ותפוח כמו מוס. מוסיפים תוך כדי הקצפה, בזרימה איטית את השמן וממשיכים בהקצפה דקה נוספת עד להטמעה מלאה. מנפים מעל המסה את הקמח עם אבקת האפייה ואבקת הקקאו ובעזרת מרית מקפלים בעדינות להטמעה מלאה. חשוב לקפל ולשמור על המסה אוורירית.

יוצקים את המסה לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים באופן אחיד ושווה בעזרת פלטה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות.

מניחים על משטח העבודה, ניר אפייה ומנפים מעל מעט אבקת סוכר.

מוציאים את התבנית עם הרולדה מהתנור, ובזהירות הופכים את התבנית להוצאת הרולדה על גבי הנייר.

מקלפים בזהירות את נייר האפייה שאיתו אפינו, מגלגלים את הרולדה יחד עם נייר האפייה ומקררים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

קרם:

מניחים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה .

פותחים את גליל הרולדה ומורחים את הקצפת בצורה שווה ואחידה.

מגלגלים את הרולדה, עוטפים בנייר אפייה ובניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים.

גנאש ועיטור:

מניחים את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה בקערה חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מניחים את הרולדה הקרה על צלחת הגשה, ויוצקים את הגנאש על פני הרולדה לציפוי מלא.

מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מטפטפים טיפות קטנות של שוקולד לבן על גבי הגנאש ובעזרת קיסם מושכים מעט לקבלת עיטור.

שומרים בכלי אטום במקרר.