שמרים קואטרו

שמרים קואטרו נולדו במהלך מעבר דירה, כשרציתי לסיים עם מספר מרכיבים ולא היו תבניות בנמצא... אז התפחתי את בצק השמרים הקלאסי שלי, בו המרתי את החלב בקרם קוקוס מה שנתן בצק רך ומפנק במיוחד.

את הבצק לאחר ההתפחה, פרסתי לארבעה חלקים, רידדתי כל חלק, מרחתי ריבת תותים ומעל פיזרתי שוקולד חלב מגורר, פתיתי קוקוס ושברי אגוזים. גלגלתי כרולדה ופרסתי לפרוסות (בדיוק כמו אותן עוגיות מגולגלות מבצק פריך), כמה מהעוגות נשכבו בעת ההתפחה או האפייה וזה בסדר גמור, זה טעים גם ככה!

העוגות נחטפו במהירות האור והיה ביקוש לעוד ואז הבנתי שנולד פה מתכון מושלם שאני צריכה לשתף.

שמרים קואטרו

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

100 ג' חמאה מומסת

2 ביצים

160 ג' קרם קוקוס (2/3 כוס)

4 ג' מלח (3/4 כפית)

סירופ סוכר:

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

180 מ"ל מים (3/4 כוס)

מלית:

300 ג' ריבת תותים (כוס)

175 ג' שוקולד חלב מגורר

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

125 ג' אגוזי פקאן מלך ולוז גרוסים (כוס)

להברשה: ביצה טרופה

אופן הכנה

בצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכרים ומערבבים.

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

יוצקים את קרם הקוקוס לכוס ומחממים במיקרוגל לטמפרטורה פושרת-חמימה.

מוסיפים את יתרת החומרים לקערת המיקסר (למעט המלח) ומעבדים במשך חמש דקות לקבלת בצק רך נעים ונוח. מוסיפים את המלח ומעבדים חמש דקות נוספות. משמנים קלות את קערת ההתפחה ואת פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אוויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

סירופ סוכר:

מניחים את כל חומרי הסירופ בקלחת, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 2-3 דקות נוספות להסמכה קלה. מצננים עד השימוש.

מלית הרכבה ואפייה:

מגררים את השוקולד במגררת דקה. גורסים את מיני האגוזים במעבד מזון או בעזרת סכין חדה.

מערבבים את השוקולד המגורר יחד עם אגוזים גרוסים ופתיתי קוקוס.

מחלקים את הבצק לאחר התפיחה, לארבעה חלקים.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים כל חלק למלבן, מורחים שכבת ריבת תותים, מפזרים מעל את המלית המעורבת ומהדקים אותה קלות אל הריבה. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ, מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומתפיחים במשך 30 דקות.

מברישים את פני הבצק בביצה טרופה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 12-15 דקות עד הזהבה.

מברישים את העוגות החמות בסירופ סוכר צונן ומצננים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.