פורטוקלופיטה (עוגת פילו תפוזים מיון)

כבר היו פה בבלוג, עוגות בסגנון יווני, עם עלי פילו טבולים באיזה שהיא מלית וזאת נוספת ובאמת אחת הקולעות לטעם הישראלי. פורטוקולה זה תפוז ופיטה זאת עוגה עוגת תפוזים עשירה ביוגורט ואת מקום הקמח, תופסים המון עלי פילו מיובשים, הסופגים את המלית ונאפים למסה אחידה ובתום האפייה יוצקים סירופ שהעוגה שותה בשקיקה וכמה נעים לאחר מכן לנגוס בביס הפריך ויחד עם זאת רך וספוג בטעמים מוכרים אך בכל זאת שונים. עוגה פשוטה וקלה להכנה, יש צורך בהפשרת העלים ולאחר מכן לייבש אותם קלות בתנור, בנתים טורפים לאיחוד את כל המרכיבים ואת הפילו המיובשים טובלים אט אט ובהדרגה בתוך בלילת העוגה, בסבלנות כדי שהעלים לא יידבקו. יוצקים לתבנית ולאחר האפייה והסירופ תהנו מעוגה מבושמת , מיוחדת וכל כך טעימה ובהתחייבות. מתיקות העוגה מאוזנת על אף הסירופ, העוגה לא מתוקה מדיי. אני אוהבת להשתמש בעלי פילו של שלושת האופים או מעדנות, אך לעוגה זאת ניתן להשתמש בכל אותם שאריות העלים שנותרו לנו והם כבר קצת עייפים ולא מופשרים יפה... רק שימו לב שיש לכם את הכמות הדרושה.

פורטוקלופיטה (עוגת פילו תפוזים מיון)

תבנית 30/20

חומרים

סירופ:

480 מ״ל מים (2 כוסות)

250 ג׳ סוכר (כוס ורבע)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

2 טיפות מי פריחת ההדרים (מי זאהר)

עוגה:

500 ג׳ עלי פילו מופשרים

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

10ג׳ קינמון (2 כפיות)

בלילה:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

300 ג׳ יוגורט (כוס וחצי/2 גביעים)

60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

180 מ״ל מיץ תפוזים (3/4 כוס)

גרידת תפוז

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

אופן ההכנה

מוציאים מהמארז גליל עלי פילו ובעזרת סכין משוננת פורסים את הגליל לפרוסות במרווחים של 2 אצבעות בערך. פותחים את סרטי הפילו ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מנפים מעל אבקת סוכר וקינמון ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כרבע שעה כשבודקים מפעם לפעם, אם יש צורך להפוך ולא לתת לפילו להישתזף מדיי רק להתייבש קלות. מצננים.

בנתיים מרתיחים את הסירופ שכן הוא צריך להתקרר עד השימוש: יוצקים לקלחת את המים, מוסיפים סוכרים ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים להסמכה קלה במשך שלוש -ארבע דקות נוספות. מכבים את הלהבה, מוסיפים מי פריחת הדרים, מערבבים ומצננים היטב עד השימוש.

בקערה גדולה מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר ומקציפים להטמעה לאחר כל מרכיב: שמן, יוגורט, שמנת מתוקה, וניל, מיץ תפוזים, גרידת תפוזים, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה עד קבלת בלילה חלקה ואחידה.

מעבירים בהדרגה בכל פעם, 3-4 פיסות פילו לתוך קערת הבלילה ובעזרת לקקן טובלים ומטביעים קלות.

שבים על התהליך עד תום כל עלי הפילו. יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ובעזרת הלקקן מיישרים ומסדרים לשכבה אחת אחידה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד התייצבות והזהבה עמוקה.

יוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה מיד בצאתה מהתנור.

יוצקים בהדרגה ובאופן אחיד ושווה על גבי כל העוגה, הסירופ ייספג יש להשתמש בכל הכמות.

מניחים לצינון ולספיגה בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי אטום הטמפרטורת החדר.