עוגת פרג עננים

בתחילת ימי הבלוג, איגדתי מספר מתכוני פרג: פרסבורגר, פאי ובחושה וקראתי לזה פרג הקסם השחור.

זהו אחד העמודים הכי נצפים בבלוג ומאז כבר רקחתי לא מעט מתכוני פרג מגוונים של עוגות ועוגיות.

הפעם, לקחתי את עוגת הפרג עננים שלי ועשיתי בה מספר שינויים, בעיקר המרתי את החמאה בשמן, את החלב במיץ תפוזים ולא הפרדתי את הביצים. התקבלה עוגת עננים רכה ונמסה בפה. מרחתי שכבת ריבה דקה מעל שמקפיצה את הטעמים אל על ומעל יצקתי גנאש. אפשר להשתמש בכל טעם ריבה שאוהבים, ריבה משתלבת נפלא עם פרג ואם משתמשים בגנאש שוקולד מריר ושמנת צמחית העוגה כולה פרווה.

לעיטור נוצה פרווה אפשר להשתמש בשוקולד לבן פרווה, אך שימו לב שזה לא צימקאו או לוותר.

ליקר אמרטו הוא ליקר שקדים שמוסיף טעם לעוגה. במידה ואין ניתן להמיר ב-2 טיפות תמצית שקדים או להשמיט. פרג טחון קונים רק טרי בחנויות תבלינים, פרג שטחנו אותו מולכם ומיד תאחסנו אותו במקפיא עד השימוש. הפרג לא קופא במקפיא, אפשר להשתמש ללא הפשרה בכל עת שתרצו ונשמר טרי לאורך זמן רב.

העוגה תהיה נהדרת גם אם רק תבזקו אבקת סוכר מעל אבל, חבל.

זהו, כתבתי יותר ארוך מהמתכון אז בואו ונתחיל.

עוגת פרג עננים

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

5 ביצים

265 ג' סוכר (כוס ושליש)

10ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

250 ג' שמן (כוס ורבע)

240 מ"ל מיץ תפוזים (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

15ג' ליקר אמרטו (כף)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

200 ג' פרג טחון טרי (2 כוסות)

גנאש:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

לפרווה: 200 ג' שוקולד מריר

180 מ"ל שמנת צמחית (3/4 כוס)

לעיטור: 15 ג' שוקולד לבן

בנוסף:

150 ג' ריבה בכל טעם שאוהבים (חצי כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

בקערת הקצפה מקציפים ביצים יחד סוכר וסוכר וניל ומקציפים במהירות גבוהה במשך חמש דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כמעט כמו מוס).

מוסיפים לפי הסדר: שמן, מיץ תפוזים, תמצית וניל וליקר אמרטו ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מוסיפים בהדרגה את הפרג, בשלוש-ארבע פעימות ומקציפים היטב עד לאיחוד וקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תטכנית טורבו למשך 35-40 דקות עד להתייצבות ולהזהבה. מצננים היטב לפני השלב הבא.

גנאש:

מורחים שכבת ריבה דקה על גבי העוגה.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד ומבריק.

מניחים את השוקולד הלבן בתוך שקית זילוף קטנה ללא צנטר, קושרים היטב ומניחים בתוך ספל עם מים רותחים עד להמסה מלאה.

יוצקים את הגנאש על שכבת הריבה לכיסוי מלא ואחיד.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים קווים לרוחב העוגה ובעזרת קיסם מעבירים קווים לאורך העוגה, מעלה ומטה ליצירת דוגמאת הנוצה.

מקררים למשך שעה להתייצבות. מאחסנים בכלי אטום במקרר או בטמפרטורת החדר.

העוגה נשמרת רכה גם לאחר קרור.

פורסים בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים ומייבשים.