רוגלך פרג פריך

רוגלך פרג פריך, הוספתי את המילה פריך לתאור כדי להסביר שאין אלו רוגלך מבצק שמרים, אלא מבצק גבינת שמנת שלשים בקלות באופן ידני ולאחר הקרור הבצק מתמסר בקלות. מלית הפרג מורכבת מפרג טחון טרי מועשר באבקת שקדים ובגרידת תפוז. העוגיות המתקבלות הן פריכות במידה ובמלית רכה ומנחמת.

עוגיות משובחות ששווה להכין ולא רק לחובבי הפרג! פרג טחון טרי קונים בחנויות התבלינים, רצוי שייטחן במקום לנגד עינכם, ומאחסנים מיד במקפיא לשמירת הטריות לאורך זמן.

רוגלך פרג פריך

חומרים

בצק:

250 ג' גבינת שמנת 30%

175 ג' חמאה רכה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

גרידת לימון

420 ג' קמח (3 כוסות)

מלית:

200 ג' פרג טחון (2 כוסות)

25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

30 ג' דבש (2 כפות)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

50 ג' חמאה

גרידת תפוז

אופן ההכנה

בצק:

בקערה בינונית מניחים את הגבינה יחד עם החמאה הרכה ובעזרת מזלג, מועכים יחד ומערבבים לקבלת תערובת קרמית רכה ואחידה. מוסיפים גרידת לימון, אבקת סוכר וסוכר וניל ומערבבים היטב.

מנפים מעל את הקמח ולשים באופן ידני עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק.

פותחים יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה, מעבירים מעל את הבצק ועוטפים היטב.

מנסים ללוש מעט את הבצק דרך הניילון לאיחוד נוסף ומקררים להתייצבות למשך שעתיים.

מלית:

בנתיים מכינים את המלית:

יוצקים לקלחת את החלב יחד עם החמאה, הסוכרים והדבש ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולסף רתיחה. מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב לאיחוד ולהסמכה קלה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את אבקת השקדים וגריגת התפוז. מערבבים היטב ומעבירים צלחת נקייה. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

הרכבה:

פורסים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח קלות.

לא כדאי להוסיף הרבה קמח לבצק, שלא יאבד את גמישותו ופריכותו.

לאחר הקרור הבצק מאוד נוח לעבודה, ניתן לקמח קלות את המערוך.

פורסים את הבצק לארבעה חלקים שווים.

מרדדים כל חלק בצק לעיגול בקוטר של 24-26 ס"מ בערך.

מורחים רבע מכמות המלית על עיגול הבצק בצורה אחידה.

חוצים את הבצק לארבעה חלקים, וכל חלק לשלושה חלקים.

מגלגלים כל משולש בצק מהחלק הרחב לכיון החלק הצר ןמניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים 2 מגשי תנור יחד בתוכנית טורבו למשך 20-25 דקות עד להזהבה.

ייתכן שהמגש השני יצטרך 2-3 דקות אפייה נוספות להזהבה אחידה.

מצננים ובוזקים אם רוצים אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.