עוגת פטל פיסטוק וקרם וניל

עוגת פטל, פיסטוק וקרם וניל היא בעצם בחושה שקדים בניחוח לימוני, עם פטל טרי, קראמבל פיסטוק וקרם שמנת וניל שמקפיץ הכל מעלה. עוגה פשוטה אך מיוחדת במינה, קלה להכנה אך יש בה מספר פעולות שיביאו אותה למה שהיא. תחילה מפוררים בקצות האצבעות את הקראמבל שכן הוא צריך להתקרר להתייצבות עד השימוש. את הכנת תערובת העוגה, מתחילים בלאחד גרידת לימון עם סוכר לקבלת סוכר לימוני שיתן ארומה נפלאה לעוגה שלנו. את הפטלים עוטפים בקורנפלור כדי שישארו מעלה ולא ישקעו לקרקעית העוגה.

יוצקים לתבנית את מסת העוגה שבחשנו בקלות, מפזרים מעל את הפטלים ומעל את הקראמבל.

לאחר אפייה וצינון, מקציפים את הקרם, אפשר גם במטרפה ידנית, הכמות קטנה וזה בהחלט אפשרי.

מורחים בשכבה אחת ומצננים. תוך שעה כבר ניתן לפרוס ולהנות.

אני עיטרתי בורדים מסוכרים ובפרחים מיובשים, ניתן לעטר בפטל מיובש, חופן פיסטוקים או בפרחי מאכל טריים ואפשר להשאיר לבן כמו שזה ומתחת הרי כבר הכל קורה.

את הפסים שעל הקרם עשיתי בעזרת מסרק קצפת שניתן לרכוש בחנויות המתמחות והחד פעמי.

ניתן להשתמש גם בפטלים קפואים ללא הפשרה. הפיסטוקים צריכים להיות טבעיים ולא קלויים.

בקרם ניתן להשתמש בגבינת שמנת בכל אחוזי שומן שתחפצו.

ממליצה להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר (להוציא מהמקרר 5-10 דקות לפני ההגשה) אך גם אם לא, היא עדיין נשארת רכה במרקמה. עוגה משובחת ונפלאה שאני כל כך בה גאה.

עוגת פטל פיסטוק וקרם וניל

תבנית 30/25

חומרים

קראמבל פיסטוק:

100 ג׳ פיסטוק גרוס גס (3/4 כוס)

35 ג׳ קמח (רבע כוס)

50 ג׳ סוכר (רבע כוס)

10ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

70 ג׳ חמאה קרה

עוגה:

200 ג׳ סוכר (כוס)

גרידת לימון מ-2 לימונים

4 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל חלב (כוס)

75 ג׳ אבקת שקדים (3/4 כוס)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

בנוסף:

175 ג׳ פטל טרי/קפוא

15ג׳ קורנפלור (כף)

קרם שמנת וניל:

200 ג׳ גבינת שמנת

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אבקת סוכר (2 כפות)

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן ההכנה

קראמבל פיסטוק:

מנפים לתוך קערה בינונית את הקמח, מוסיפים סוכרים ופיסטוקים גרוסים ומערבבים.

פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים על החומרים היבשים ובעזרת קצות אצבעות הידיים מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים עד לקבלת פירורים אחידים. מקררים עד השימוש.

עוגה:

מניחים את הסוכר בתוך קערה גדולה, מגררים מעל את הלימונים ובעזרת קצות האצבעות מפוררים את גרידת הלימון אל תוך הסוכר עד לאיחוד וקבלת סוכר צהבהב.

יוצקים מעל את הביצים וטורפים היטב לקבלת קצף תפוח ובהיר.

יוצקים מעל לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב וטורפים עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את אבקת השקדים, מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת נייר אפייה.

מערבבים בעדינות את הקורנפלור עם הפטלים, מניחים את הפטלים על גבי תערובת העוגה, אך לא לדחוף אותם. מפזרים את קראמבל הפיסטוק על גבי הפטלים ותערובת העוגה בצורה אחידה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-50 דקות עד התייצבות והזהבה.

מצננים היטב עד השלב הבא.

קרם שמנת וניל:

יוצקים לקערה בינונית את גבינת השמנת והשמנת המתוקה.

מנפים מעל אבקת סוכר (למניעת גושים) ומוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים (אפשר גם במטרפה ידנית) עד קבלת קרם יציב אך רך. משטחים את הקרם על גבי העוגה בשכבה אחידה.

מצננים להתייצבות. מגישים בטמפרטורת החדר.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.