אלפחורס פיסטוק

רבים חושבים שלאותה עוגייה מארגנטינה קוראים אלפחורס, אך האמת היא שזה השם ברבים.

העוגייה נקראת אלפחור. עוגיית סנדוויץ מבצק פריך ומתפורר ממולא בריבת חלב ומצופה בפתיתי קוקוס.

בעבר, הכנו בבלוג אלפחורס קלאסי ואף בבצק שוקולד. הפעם הכנתי אלפחור פיסטוק.

באותו הבצק הקלאסי, שילבתי פיסטוקים טבעיים אשר טחנתי לאבקה דקה, מילאתי בריבת חלב וגלגלתי לציפוי בפתיתי קוקוס מעורבים בפיסטוקים טחונים. התקבלה עוגייה נפלאה ומענגת המשלבת באיזון מושלם שני טעמים שכמו נועדו להתחבר יחד. עוגייה קלה להכנה וכמה נעים (וטעים) לחדש את המוכר.

אלפחורס פיסטוק

כ-30 עוגיות

חומרים

120 ג' חמאה קרה

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

140 ג' פיסטוקים טחונים לאבקה (כוס)

140 ג' קמח (כוס)

140 ג' קורנפלור (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

3 חלמונים

400 ג' ריבת חלב

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

70 ג' פיסטוקים טחונים לאבקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

מניחים את הפיסטוקים בקערת מעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה.

מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והקורנפלור ומעבדים קלות לערבוב.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד קבלת בצק.

* ניתן להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה באופן הכנה זהה, רק אז החמאה תצטרך להיות רכה ולא קרה.

עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שלוש שעות.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק הקר לריבוע בעובי 2 מ"מ.

קורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר של ארבעה ס"מ ומניחים במרווחים קטנים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. מרדדים שנית את שאריות הבצק באותו אופן עד תום הבצק.

אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כעשר דקות, רק עד שקצוות העוגייה מזהיבות. העוגייה מתייצבת בצינון. מצננים היטב.

מסדרים את העוגיות האפויות לזוגות.

מעבירים ריבת חלב לשקית זילוף ללא צנטר וגוזרים פתח יציאה מעט רחב.

מזלפים ריבת חלב בכמות של כפית על עוגייה אחת וסוגרים עם עוגייה נוספת תוך כדי סיבוב לקבלת סנדוויץ.

מערבבים בצלחת שטוחה את פתיתי הקוקוס עם הפיסטוקים הטחונים ומגלגלים מעל את העוגייה, ככה שריבת החלב המציצה תצופה היטב. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

ניתן לשמור בכלי אטום במקרר, מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.