עוגיות פרח פיסטוק

עוגיות פרח ריבה, הן עוגיות מאוד אהובות אצלנו בבית. הפעם הכנתי אותן קצת אחרת: הכנתי בצק פריך שטחנתי לתוכו פיסטוקים ואת מלית הריבה החלפתי בגנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק. התקבלו עוגיות פריכות, עם קרם מענג ועם טעם אגוזי מושלם, חגיגה אמיתית ולא רק לחובבי הפיסטוק.

את הפיסטוקים שוקלים לפני הטחינה, טוחנים במעבד מזון וממשיכים בהכנת הבצק באותו המעבד.

כדאי להתחיל בהכנת קרם הפיסטוק, הוא צריך להתגבש מספר שעות במקרר.

צבע הבצק בזמן ההכנה ירוק יותר מאשר לאחר האפייה. יש לשים לב לא לייבש את העוגיות, הן מתייצבות בצינון לכן לאחר ההזהבה בצידי העוגייה, הן מוכנות.

עוגיות פרח פיסטוק

חומרים

בצק:

280 ג' קמח (2 כוסות)

100 ג' פיסטוקים (כוס)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

100 ג' חמאה קרה

2 ביצים

קרם פיסטוק:

100 ג' שוקולד לבן

40 מ"ל שמנת מתוקה (2.5 כפות)

15 ג' חמאה רכה

20 ג' מחית פיסטוק (כף גדושה)

אופן ההכנה

קרם פיסטוק:

מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד הלבן יחד עם השמנת המתוקה, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה אחידה. טורפים פנימה את החמאה הרכה עד המסה מלאה. מערבבים פנימה את מחית הפיסטוק לקבלת גנאש חלק. מעבירים לשקית זילוף ללא מנטר ומקררים לפחות שעתיים עד השימוש.

בצק:

מניחים את הפיסטוקים במעבד המזון, וטוחנים לקבלת אבקה דקה. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר וסוכר הוניל ומערבבים. פורסים את החמאה קוביות, מוסיפים ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצים, מעבדים להטמעה עד קבלת בצק. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים במשך שעה.

עיצוב אפייה והרכבה:

מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה מקומח קלות. קורצים פרחים ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. על מחצית מהעוגיות, קורצים בעזרת כל צנטר שיש, עיגול במרכז. מרדדים שנית את שאריות הבצק ושבים על הפעולה עד תום הבצק. אופים כל תבנית בנפרד, בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות למשך 10-12 דקות, רק עד שקצוות העוגיות מזהיבות. העוגיות מתייצבות בצינון. מצננים היטב לפני ההרכבה.

גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף ומזלפים על כל העוגיות ללא העיגול, קרם במרכז העוגייה בכמות של כפית.

סוגרים עם העוגייה עם החור במרכז ליצירת סנדוויץ. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.