עוגת שיש לפסח

לא פעם בפסח, היה ביקוש למתכון לעוגה בחושה לימות חול המועד, פחות כבדה וחגיגית.

אז קודם שרקחתי בחגיגיות לערב החג, הכנתי את עוגת השיש הרכה הזאת.

עשיתי שימוש בקמח תופח לפסח של אוסם, אני אוהבת להשתמש בו וכמובן שניתן להשתמש בכל קמח תופח אחר המיועד לחג. ניתן גם להכין קמח תופח לפסח ביתי (אוסיף את המתכון בהמשך מתכון זה).

הפרדת הביצים והקצפתן, חשובה במתכון זה, היא נותנת את הרכות ואת הגובה. הקמח לפסח קל יותר מקמח רגיל, לכן כשחוצים את תערובת העוגה לשני חלקים, כדי להוסיף את הקקאו, חשוב שמסת הוניל תהה גדולה יותר ממסת הקקאו, משום שהקקאו הכבד משנה את משקל התערובת ואנו רוצים ליצור שיש ולא שתערובת הקקאו תשקע מטה ונקבל שתי שכבות. לכן ממליצה לחלק את התערובת ל2/3 ו1/3, כאשר לשליש מוסיפים את הקקאו. זהו, הערות בונות אך המתכון פשוט, רך וטעים ואפילו פרווה.

עוגת שיש לפסח

תבנית 30/25

חומרים

6 ביצים מופרדות

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל מיץ תפוזים (כוס)

200 ג׳ קמח תופח לפסח (כוס וחצי)

10 ג׳ אבקת קקאו (2 כפיות)

אופן ההכנה

מפרידים את הביצים, את החלבונים מניחים בקערה גדולה, ואת החלמונים בקערה גדולה אחרת.

מקציפים את החלבונים, בהדרגה ותוך כדי הקצפה, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

מקציפים את החלמונים עם מחצית הנותרת של הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר למסת החלמונים: תמצית וניל, שמן ומיץ תפוזים ועד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ומקציפים לקבלת תערובת חלקה.

בהדרגה ובעזרת לקקן, מקפלים את מרנג החלבונים אל תוך מסת החלמונים, בעדינות ועד קבלת תערובת אחת אחידה. מחלקים את התערובת לשני חלקים, ככה שנקבל בקערה אחת 2/3 ובקערה נוספת 1/3.

מנפים את הקקאו לקערה עם שליש התערובת ומקפלים היטב להטמעה מלאה.

יוצקים לסרוגין אל תוך תבנית מרופדת נייר אפייה, כאשר מתחילים בתערובת הבהירה, פעם בהיר למרכז ופעם כהה למרכז, כך שיווצר לנו עיגול בתוך עיגול... בצורה זאת עד לתום התערובות.

בעזרת שיפוד או קיסם, מסמנים בתוך התערובת קווים לאורך ולאחר מכן מסמנים קווים לרוחב כך שתיווצר לנו דוגמת שיש. אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.

בוזקים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

קמח תופח ביתי לפסח

100 גרם (3/4 כוס) קמח מצה טחון דק (מיועד לאפיה)

100 גרם (3/4 כוס) קמח תפוחי אדמה

10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה כשרה לפסח

במידה וקמח המצה רגיל ולא דק, יש לטחון אותו במעבד מזון.

מנפים ומערבבים יחד את כל הרכיבים.

מתאים בעיקר לעוגות בחושות.

הכמות המצויינת במתכון, מתאימה בדיוק למתכון עוגת השיש.