עוגת מוס מסקרפונה אוראו פירורים

תיכף חג השבועות. חג אהוב שהשנה יהיה קשה. קשה ללא נועה וגידי האחיינים היפים והאהובים שלי שנרצחו במסיבת הנובה באותה שבת ארורה. גידי לא אוהב גבינה בעוגה שלו, אך תמיד ידעתי לשכנע אותו שמסקרפונה זאת לא באמת גבינה והוא תמיד הסכים לטעום, לאכול הכל ולהנות. כל שנה הייתי צריכה לרקוח עבורו עוגת חג לבנה ללא גבינה. השנה, הכנתי לזכרו עוגת מוס מסקרפונה עם המון פירורים של אוראו ולאחר מבחן הטעימה הבנתי שגידי היה עף על העוגה הזאת: טחנתי עוגיות אוראו, במתכון כולו נעשה שימוש ב-48 עוגיות אוראו, תחילה נטחן 20 עוגיות אוראו, שלמות יחד עם הקרם, הם יהיו הבסיס שלנו ואני רוצה שהוא יהיה מדוייק. רק לאחר מכן נטחן את יתרת העוגיות ונחלק את הפירורים לשני חלקים שווים, חלק אחד יהיה במרכז המוס והחלק הנותר מעל המוס. את המוס מכינים בפשטות בעזרת איחוד והקצפה קלה והרכבה.

עוגת חג פשוטה אך יפה ובעיקר כל כך קרמית וטעימה. הלוואי גידי היה פה לטעום.

הכמות של החמאה היא קטנה משום שעוגיות האוראו רוויות שומן וכמות גדולה יותר לא תאפשר לפרוס את העוגה בקלות בעת האכילה, לכן הכמות הקטנה הזאת היא מדוייקת כדי להבטיח הנאה מרובה.

עוגת מוס מסקרפונה אוראו פירורים

תבנית 30/20

חומרים:

48 יחידות אוראו

בסיס:

20 יחידות אוראו מתוך כלל העוגיות

50 ג׳ חמאה מומסת

פירורים:

28 עוגיות אוראו הנותרות

קרם מסקרפונה:

500 ג׳ מסקרפונה

80 ג׳ אבקת סוכר (2/3 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

750 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

עיטור: (לא חובה)

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן ההכנה

בסיס:

טוחנים במעבד מזון 20 יחידות אוראו שלמות עד קבלת פירורים קטנים ואחידים.

מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים את החמאה לתוך הפירורים באופן שווה ומהדקים בשכבה אחידה בעזרת כף או תחתית כוס בתוך התבנית מרופדת נייר אפייה. מקפיאים או מקררים עד השלב הבא.

פירורים:

טוחנים את עוגיות האוראו הנותרות לפירורים דקים ומחלקים לשני חלקים שווים להמשך ההרכבה.

קרם מסקרפונה:

מעבירים את המסקרפונה לתוך קערה גדולה, מנפים מעל את אבקת הסוכר ומערבבים לקבלת מרקם רך ואחיד. מערבבים פנימה תמצית וניל. יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך ואחיד.

הרכבה:

יוצקים על הבסיס מחצית מכמות הקרם ומשטחים בשכבה אחידה. לחלוקה מדוייקת ניתן להיעזר במשקל מטבח או חלוקה שווה לשתי קערות בעזרת מצקת.

מפזרים מעל בעדינות חלק אחד של פירורי אוראו לכיסוי מלא ואחיד.

מניחים מעל בזהירות את יתרת הקרם ומשטחים בשכבה אחידה.

ומסיימים בפיזור יתרת פירורי האוראו לכיסוי מושלם.

מקררים את העוגה להתייצבות למשך כשש שעות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני חילוץ פריסה והגשה.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

עיטור:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה.

מעבירים לשקית זילוף עם צנטר לפי בחירה ומזלפים לעיטור באופן חופשי.