עוגת תפוגזר וקרם שמנת

כבר סיפרתי פה לא פעם על אהבתי לעוגות גזר, על כך שבעת שלא ידעתי לאפות, האחיינית שלי היתה אופה לי עוגות גזר וכיום בבלוג יש כבר שבעה מתכוני עוגות גזר במרקמים ובשילובים שונים. הפעם, שילבתי עם הגזר, חבר כתום נוסף שנמצא כעת בשיא העונה: התפוז שסחטתי לו את המיץ וגררתי את הקליפה לבוסט של טעם. בעוגות גזר אני מעדיפה תמיד פיסטוק או פקאן, מבחינתי אלו הם האגוזים שהטעם שלהם מתמזג בשלמות בתוך העוגה, אז הכנסתי גם וגם, אם תרצו אפשר לבחור רק באחד מהם בכמות כוללת המצויינת במתכון. עיטרתי את העוגה בכתר של קרם שמנת : חמאה יחד עם גבינת שמנת ושמנת מתוקה בתוספת אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג שמערבבים בקלות ושיוצרים קרם קרמי במיוחד. אני נעזרת בלקקן לאיחוד הקרם ומוותרת על הקצפה ומתקבל קרם סמיך שמיקסר יכול לשבור בקלות. אם תרצו, ועל אף שהקרם מושלם יחד עם העוגה, אפשר רק לבזוק אבקת סוכר או לערבב קצת מיץ לימון לתוך אבקת סוכר ליצירת זיגוג. כך או ככה, מתקבלת עוגה עשירה ורכה וכל כך טעימה ומנחמת.

עוגת תפוגזר וקרם שמנת

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

4 ביצים

200 ג' סוכר דמררה (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

240 מ"ל מיץ תפוזים (כוס)

גרידת תפוז

65 ג' פיסטוק גרוס (חצי כוס)

65 ג' פקאן גרוס (חצי כוס)

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)

5 ג' קינמון (כפית)

4 גזרים גדולים מגוררים דק

קרם שמנת:

100 ג' חמאה רכה(לא מומסת)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

225 ג' גבינת שמנת 25%

5 ג' תמצית וניל (כפית)

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן ההכנה

עוגה:

מגררים את הגזרים במגררת באופציה הדקה ביותר. סוחטים מיץ תפוזים ומגררים את הקליפה.

בעזרת מעבד מזון גורסים את הפיסטוקים ואגוזי הפקאן. (את הפקאן ניתן באופן ידני עם סכין חדה)

בקערת ההקצפה, מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר דמררה ומקציפים לקבלת קצף תפוח.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן, מיץ תפוזים וגרידת תפוז ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים פיסטוקים ואגוזי פקאן ומטעימים בבלילה.

מנפים מעל קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה וקינמון ומטמיעים בבלילה.

מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטמיעים עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.

אופים החום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות עד התייצבות והזהבה.

מצננים היטב עד שלב הקרם.

קרם שמנת:

את החמאה כדאי להוציא מהמקרר כבר בתחילת הכנת העוגה כדי שתתרכך.

את גבינת השמנת כדאי להוציא מהמקרר כשמוציאים את העוגה מהתנור.

מעבירים את החמאה הרכה לקערה ובעזרת לקקן מרככים לקבלת קרם.

מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים לאיחוד מלא.

מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים לאיחוד.

מוסיפים שמנת מתוקה, תמצית וניל ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים לקבלת קרם אחיד ויציב.

במידה והקרם לא מתחבר, ניתן להיעזר במטרפה ידנית עד קבלת קרם יציב אך רך.

משטחים את הקרם בשכבה אחידה על גבי העוגה, ניתן לעטר בעזרת קלף מסרק.

מקררים את העוגה להתייצבות למשך 3 שעות לפחות לפני חילוץ פריסה והגשה.

הקרם מתייצב במקרר, העוגה נשארת רכה גם לאחר קרור.

מאחסנים בכלי אטום במקרר