עוגת קוקוס תפוזים

עוגות תפוזים בחושות, בגרסאות שונות, מככבות כמעט בכל בית ישראלי בימי החורף. לקחתי את אותה עוגה, והלבשתי אותה קצת אחרת. בשכבה הראשונה, אפיתי מסת עוגה בחושה לבנה ומעל הכנתי קרם מיץ תפוזים, אותו בישלתי והסמכתי עם קורנפלור והעשרתי עם פתיתי קוקוס ובציפוי של שוקולד חלב המשתלב נהדר עם תפוז ובטח עם קוקוס. במתכון אני עושה שימוש בחצי ליטר מיץ תפוזים טבעי שסוחטים טרי ובשני תפוזים שלמים, שמפלטים מגרעינים ומקרום ומשאירים רק את פנים הפלחים וטוחנים במעבד מזון למחית.

עוגה מהירה, ופשוטה להכנה ויחד עם זאת מאוד מרשימה ומיוחדת.

עוגת קוקוס תפוזים

תבנית 30/20

---

חומרים

שכבת עוגה:

2 ביצים

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

100 ג' שמן (חצי כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

קרם תפוזים:

500 מ"ל מיץ תפוזים סחוט (2 כוסות+2כפות)

2 תפוזים שלמים

200 ג' סוכר (כוס)

80 ג' קורנפלור (2/3 כוס)

200 ג' פתיתי קוקוס (2 כוסות)

גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

עיטור:

פתיתי קוקוס

קליפות תפוז מסוכרות

אופן הכנה

שכבת עוגה:

בקערת המיקסר עם וו מקצף, מקציפים את הביצים עם הסוכרים במשך כחמש דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הקצפה את השמן עד להטמעה מלאה. באותו האופן מוסיפים גם את החלב. מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות עד להזהבה ומצננים.

קרם תפוזים:

מתחילים בהכנת הקרם, כאשר שכבת העוגה מצטננת.

קולפים את התפוזים מקליפתם, מוציאים את הקרום הלבן ומפרידים את הפלחים.

קולפים את העטיפה הגסה סביב הפלחים, מחלצים גרעינים, מניחים את התפוזים המפולטים בתוך מעבד מזון וטוחנים למחית אחידה.

בתוך קערה, מערבבים את הקורנפלור יחד עם כוס מכמות מיץ התפוזים לקבלת נוזל חלק.

בקלחת, מניחים את שאר מיץ התפוזים יחד עם מחית התפוזים והסוכר ועל גבי להבה בינונית, מערבבים להמסה. בסף רתיחה, מוסיפים את הקורנפלור ותוך כדי טריפה מתמדת מגיעים להסמכה.

מסירים את הקרם הסמיך מהכיריים ומערבבים לתוכו בהדרגה את פתיתי הקוקוס לקבלת קרם אחיד.

יוצקים את קרם התפוזים על גבי שכבת העוגה, מיישרים בצורה שווה ומקררים להתייצבות למשך 4 שעות.

גנאש:

מניחים יחד בקלחת את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים יחד בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש באופן אחיד על גבי שכבת הקרם, אם רוצים ניתן לפזר מעט פתיתי קוקוס ומשיבים למקרר להתייצבות למשך שעה נוספת.

מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים בגודל הרצוי. מעטרים בקליפות תפוז מסוכרות.

שומרים בכלי אטום במקרר.