עוגיות מדלן הן עוגיות צרפתיות וצורתן של קונכייה, הצורה בתבנית בה הן נאפות, ובעלות בליטה קטנה בגבן. העוגיה היא סוג של עוגת ספוג עשירה בחמאה וניתן להכין אינספור שילובים וטעמים. בלילת המדלן צריכה להתקרר מספר שעות קודם האפייה. המדלן שלנו הוכנו בהשראת הנפוליטנה, עוגה איטלקית בטעמי שוקו-תות-וניל. מכינים בלילה אחת, מחלקים לשלוש, באחת מוסיפים אבקת קקאו ולשנייה אבקת פירות יער ושילבנו בישראל עוגיה צרפתית בהשראה איטלקית, לאכול מכל העולמות!
מדלן נפוליטנה
חומרים
4 ביצים
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
280 ג' קמח (2 כוסות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות)
150 ג' חמאה
10 ג' אבקת קקאו (כף)
30 ג' אבקת פירות יער (3 כפות)
זיגוג:
50 ג' דבש (רבע כוס)
30 מ"ל מים חמים (2 כפות)
אופן הכנה
בקלחת, מניחים חמאה וממיסים לקבלת חמאה חומה ואגוזית. מצננים.
מקציפים ביצים וסוכר למרקם בהיר ותפוח. מוסיפים תמצית וניל. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה וטורפים לאיחוד. יוצקים חמאה אגוזית וטורפים לאיחוד מלא. מחלקים את המסה שהתקבלה לשלוש קערות באופן שווה, באחת מנפים קקאו ומאחדים ובשנייה מנפים אבקת פירות יער ומאחדים. מעבירים כל מסה לשקית זילוף נפרדת (ללא צנטר) ומקררים לפחות שעה ועד לילה.
מזלפים בתבנית מדלן את שלושת הטעמים בצורה אופקית, חופפת זה לצד זה ואופים 200 מעלות במשך 5 דקות, מורידים ל-160 מעלות ואופים 5 דקות נוספות. מצננים.
זיגוג:
מערבבים דבש ומים לנוזל חלק ואחיד ומזגגים את המדלן.
Comments