עוגת גבינה אפוייה (גם לפסח) של יפה אחותי

אחותי הגדולה יפה, עזבה אותנו בפתאומיות ובטרם עת. יפה היתה שם דבר במטבח. מכירים את זה שהסבתות אומרות: יש לה יד... אז ככה בדיוק! ליפה היתה יד קוסמת לתיבול. כל טוסט פשוט הפך אצלה גורמה. יפה היתה מבשלת אינספור מאכלי עדות בטעמים משובחים. יפה היתה בעיקר מבשלת אך גם אופה: עוגיות תמרים ועוגות שמרים ובעיקר עוגת הגבינה שלה לפסח שהיתה מכינה מדי פעם גם בימות השנה.

עוגת גבינה עננים, רכה ונמסה בפה. יפה היתה אופה את העוגה בתבנית מרובעת, בדיוק כמו שאני אוהבת לאפות. אפיתי את העוגה על פי המתכון והוראות של יפה, לא שיניתי דבר וקיבלתי תוצאה זהה למקור.

רק שיפה היתה מורחת על העוגה שמנת מוקצפת עם אינסטנט פודינג, ואני בחרתי לזלף על כל קוביית עוגה.

ציינתי במתכון את 2 האופציות למריחה או לזילוף משום שהכמויות אז משתנות.

אם גם אתם רוצים לטעום עננים נמסים בפה, ההוראות פשוטות להכנה, אל תחסירו או תוסיפו דבר- ככה בדיוק כמו שהיא, היא מושלמת! איזה כייף שגם אתם תהנו.

עוגת גבינה אפוייה (גם לפסח) של יפה אחותי

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

6 ביצים מופרדות

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

750 ג' גבינה לבנה 5%

250 ג' גבינת שמנת 30%

40 ג' קורנפלור (4 כפות)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

קצפת לזילוף:

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

קצפת למריחה:

250 מ"ל שמנת מתוקה

40 ג' אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה

עוגה:

מפרידים את הביצים. חלבונים לקערה אחת וחלמונים לקערה נפרדת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד הטמעה מלאה וקבלת מרנג יציב.

מוסיפים לחלמונים את הגבינות ומערבבים היטב לאיחוד.

מנפים מעל את הקורנפלור והאינסטנט פודינג ומקפלים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מקפלים את המרנג למסת החלמונים לקבלת תערובת אחידה ויוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בתחתית התנור, תבנית עם מים חמים ליצירת אדים.

מניחים את תבנית העוגה בשליש התחתון של התנור ואופים בחום 160 מעלות לא בתוכנית טורבו!

למשך שעה ורבע עד התייצבות הצדדים והזהבה.

פותחים מעט את דלת התנור ומצננים בתנור כבוי למשך כחצי שעה.

מצננים היטב ומקררים כשש שעות לפני חילוץ והגשה.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. (שימו לב שהכמויות משתנות לזילוף או למריחה)

מריחה:

לאחר קרור העוגה, מורחים את הקצפת על גבי העוגה בשכבה אחידה ומצננים שעה נוספת להתייצבות.

זילוף:

פורסים את העוגה לקוביות בגודל הרצוי ומזלפים קצפת על כל קובייה.

אני השתמשתי בצנטר סנט הונורה, ניתן להשתמש בכל צנטר שתבחרו.

ניתן אף לזלף על העוגה טרם פורסים אותה.

שומרים בכלי אטום במקרר.