קוביות קרם מוקה

לא פעם סיפרתי פה על אהבתי לקפה. הריח המשכר והטעם המושלם מסתכרן נפלא באינספור עוגות כאן בבלוג, פעם זה קפה ופעם אספרסו ואם זה טירמיסו או מוקה, תמיד זה זה!!

הפעם רקחתי שני מרקמים: הבסיס הוא פריך, עשוי מפתי בר טחון דק, אגוזים קלויים וגרוסים, שוקולד חלב קצוץ, קינמון שמקפיץ את כל הטעמים וחלב מרוכז שמחבר הכל יחד לכדי שכבה אחת פריכה, מפתיעה ומלאת טעמים. הפלוס הגדול בשימוש בחלב מרוכז במקום חמאה מומסת, מעבר לטעם והמרקם הוא העובדה שחלב מרוכז אינו קופא או מתקשה מעבר למצופה ולכן חיתוך הביס נעשה בקלי קלות.

את שכבת קרם המוקה מכינים בפשטות על ידי איחוד החומרים במיקסר ידני ועל הכל מגרררים שוקולד.

ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים שאתם אוהבים בכמות המצויינת רק שיהיו טבעיים (ללא מלח) וקלויים.

ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר ואף לשלב בינהם לפי טעמכם האישי, כך או ככה מתקבלות קוביות מענגות ומיוחדות, כאלה שאני כל כך גאה בהם, בטעם ובמרקם, שמכינים בקלות ובמהירות וגורפים אינספור מחמאות. תנסו ותהנו, המחמאות כולן שלכם.

קוביות קרם מוקה

תבנית 30/20

חומרים

בסיס פריך:

250 ג׳ פתי בר (שרוול)

150 ג׳ אגוזי פקאן (כוס ורבע)

100 ג׳ שוקולד חלב

5 ג׳ קינמון (כפית)

400 ג׳ חלב מרוכז (פחית)

קרם מוקה:

250 ג׳ מסקרפונה

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

80 מ״ל מים רותחים (שליש כוס)

10ג׳ אבקת קפה נמס (2.5 כפיות)

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

עיטור:

100 ג׳ שוקולד חלב

אופן ההכנה

בסיס פריך:

במעבד המזון, מניחים את הפתי בר, טוחנים לאבקה דקה ומעבירים לקערה בינונית.

מניחים את האגוזים במעבד המזון וגורסים לפיסות קטנות אך לא לאבקה ומעבירים לקערת הפתי בר.

בעזרת סכין חדה פורסים את השוקולד לקוביות קטנטנות כגודל האגוזים ומעבירים לקערה.

מערבבים פנימה קינמון, יוצקים מעל את החלב המרוכז ומערבבים היטב לקבלת מסה אחידה ולחה.

יוצקים את התערובת לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה והדוקה.

מקררים עד השימוש.

קרם מוקה:

מניחים בכוס אבקת קפה נמס, יוצקים מעל מים רותחים, מערבבים להמסה ומצננים היטב.

מעבירים את המסקרפונה לקערה גדולה, מנפים מעל אבקת סוכר ומרככים לקבלת קרם אחיד.

יוצקים בהדרגה את הקפה המצונן אל תוך מסת המסקרפונה, תוך כדי ערבוב מתמיד.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות בינונית עד קבלת קרם רך ויציב. יוצקים את הקרם שהתקבל על גבי השכבה הפריכה שבתבנית, משטחים בשכבה אחידה ומגררים מעל את השוקולד לכיסוי מלא ואחיד. מצננים להתייצבות ולספיגת טעמים לפחות למשך כארבע שעות לפני חילוץ, ופריסה. שומרים בכלי אטום במקרר. הקוביות ניתנות להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.