שמרים מלבי

מלבי, הקינוח המתוק מתוק המנחם הזה, עבר לאחרונה לככב בעולם האפייה, וגם אני העברתי אותו לעוגת גבינה נפלאה הקיימת כאן בבלוג. ואם כבר מנחם, מה מנחם יותר מעוגת שמרים חמה ורכה? וביחד עם מלבי... למה לא בעצם?! והרי כן ממלאים בקרם פטיסייר... החלטתי לנסות. הכנתי מלבי מקרם קוקוס, סוכר וקורנפלור ותיבלתי במי ורדים ובסירופ מלבי שתרם מעבר לטעם נוסף גם את הצבע. לאחר קירור, פתחתי אותו בעזרת מטרפה, מרחתי על בצק שמרים, פיזרתי מעט פיסטוקים גרוסים ופתיתי קוקוס, ויצרתי משתי רולדות, בורג.

התקבלה עוגה רכה מאוד ומנחמת, מתוקה במידה והריח שעטף את הבית, הביא איתו את כל השכנים...

שמרים מלבי

2 תבניות כיכר 30 ס"מ

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

160 מ"ל חלב חמים (2/3 כוס)

100 ג' חמאה מומסת

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית מלבי:

400 מ"ל קרם קוקוס (פחית)

400 מ"ל מים ( כוס ו 2/3)

50 ג' קורנפלור ( שליש כוס)

70 ג' סוכר (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

6 מ"ל מי ורדים (כפית)

60 מ"ל סירופ מלבי (רבע כוס)

סירופ:

60 מ"ל מים (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

3 מ"ל מי ורדים (חצי כפית)

למריחה:

ביצה טרופה

פיזור ועיטור:

30 ג' פתיתי קוקוס (שליש כוס)

50 ג' פיסטוקים גרוסים (שליש כוס)

אופן ההכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים והסוכר.

מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ומתחילים בלישה למשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח, ולשים חמש דקות נוספות.

משמנים מעט את הקערה והבצק ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

בתום ההתפחה, מורידים את האוויר בעזרת לישה קלה ומקררים למשך 6 שעות.

מלית מלבי:

יוצקים לסיר את קרם הקוקוס יחד עם הסוכרים ומחצית מהמים, מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור לקבלת נוזל חלק ללא גושים ומוסיפים לסיר. על גבי להבה נמוכה-בינונית, מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד לספיגה ולהסמכה. המלבי צריך להראות כמו מעדן חלב. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את מי הורדים וסירופ המלבי. מעבירים לכלי נקי, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך 6 שעות.

סירופ:

מרתיחים מים וסוכרים, מבשלים דקה נוספת להסמכה קלה, מוסיפים מי ורדים ומצננים.

הרכבה ואפייה:

טורפים באופן ידני את קרם המלבי למצב רך יותר. אם נותרו גושים, אפשר לסנן את המלבי.

פורסים את הבצק לארבעה חלקים שווים. כל 2 חלקים יצרו בורג.

על משטח מקומח קלות, מרדדים חלק בצק אחד למלבן, מורחים שכבת קרם מלבי בצורה אחידה, מפזרים מעל מעט פיסטוקים גרוסים ופתיתי קוקוס ומגלגלים את הבצק לרולדה לא הדוקה מדיי. מניחים בצד ושבים על הפעולה עם בצק נוסף. מניחים את 2 הרולדות שהתקבלו, זה לצד זה ומלפפים אותם כבורג אחד על השני.

מניחים בתבנית כיכר גדולה מרופדת נייר אפייה ושבים על הפעולה להכנת בורג מלבי נוסף.

מתפיחים את העוגות למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

מברישים ביצה טרופה על פני הבצק ואופים במשך חצי שעה, חום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו להזהבה.

מספיגים את העוגות החמות בסירופ צונן ומפזרים מעל פתיתי קוקוס ופיסטוקים גרוסים.

מצננים היטב. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.