בלונדיז לוטוס ומוס שוקולד לבן

במסגרת אינספור האפשרויות שאני מאתגרת את עצמי כל שבוע מחדש, בהכנת עוגת מוס בטעמים המוגבלים שהדר אוהבת במיוחד... הפעם, אפיתי בלונדיז (כמו בראוניז רק עם שוקולד לבן) מעוטר בכתמי לוטוס וקרצתי שלושה בסיסים שהונחו זה על גבי זה בתוך מוס שוקולד לבן ובציפוי לוטוס. התקבלה עוגה קצת אחרת לטעמים כל כך מוכרים ואהובים ואני מקווה שגם אתם נותנים מעוף ליצירתיות שלכם במטבח, והרי הכי משמח להפתיע ולגוון בעיקר כשמנעד הטעמים של הילדים שלנו מקובע.

בלונדיז לוטוס ומוס שוקולד לבן

רינג 18 ס"מ / תבנית 22 ס"מ

חומרים

בלונדיז לוטוס:

100 ג' שוקולד לבן

100 ג' חמאה

2 ביצים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל

70 ג' קמח (חצי כוס)

35 ג' לוטוס (2 כפות)

מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס) (1)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

50 ג' חמאה רכה

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות) (2)

ציפוי:

150 ג' לוטוס (חצי כוס)

אופן ההכנה

בלונדיז לוטוס:

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וחלקה.

טורפים פנימה סוכר ותמצית וניל. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים לאיחוד מלא. מניחים את הלוטוס בקערית חסינת חום ומרככים מעט במיקרוגל למצב רך עד נוזלי. מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה ויוצקים מעל את בלילת העוגה. מניחים תלוליות לוטוס על פני הבלילה ובעזרת סכין חדה יוצרים דוגמת שיש עדינה. אופים בחום תנור 160 מעלות במשך כ-15 דקות עד להזהבה. מצננים וקורצים בעזרת רינג בקוטר 18 ס"מ, 3 בסיסים.

מוס שוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל. מרתיחים את השמנת המתוקה (1) עם תמצית הוניל ויוצקים על גבי השוקולד המומס, טורפים היטב לאיחוד. מערבבים פנימה את החמאה הרכה להמסה מלאה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם מסת השוקולד.

הרכבה:

מרפדים דפנות תבנית בשקף. מניחים בסיס בלונדיז אחד במרכז התבנית ויוצקים מעל ומסביב כ-3/4 כוס מכמות המוס. מניחים בסיס בלונדיז שני במרכז התבנית על המוס ויוצקים מעל ומסביב כ-3/4 כוס מכמות המוס. מניחים בסיס בלונדיז שלישי ואחרון במרכז התבנית ויוצקים מעל ומסביב את כל כמות המוס הנותרת.

מקפיאים למשך 4 עד שש שעות לפני שלב הציפוי.

ציפוי:

מניחים את הלוטוס בקערית חסינת חום, ומרככים מעט במיקרוגל למצב רך עד נוזלי.

יוצקים את הלוטוס על פני העוגה הקפואה ומשיבים להתייצבות קצרה במקפיא.

מחלצים את העוגה ומעטרים בכדורי שוקולד קטנים.

מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.