עוגת שכבות ליצ'י פטל

ישנם פירות נפלאים המבקרים אותנו פעם בשנה, כמו מרבית פירות הקיץ כך גם הליצ'י. פרי הליצ'י הוא בשרני ומלא בנוזל מתקתק ולכן הוא משתלב נפלא בתוך עוגות וקינוחים. בעוגה שלנו אני משתמשת ב-400 גרם פרי הליצ'י ללא הקליפה והגלעין. אני משלבת אותו יחד עם מחית פטל, וותיקי הבלוג כבר יודעים שאני מכינה מחית פטל מפרי טרי או קפוא עם עשרה אחוז סוכר מכמות הפרי, מרתיחים טוחנים מסננים ומקפיאים לעת הצורך.

את הליצ'י והפטל אני משלבת עם שמנת מתוקה מוקצפת ומתקבל קרם מוס רך הנמס בפה כמו גלידה ובשילוב יחד עם עוגת ספוג היוגורט מתקבל ביס מושלם. את עוגת היוגורט אני אופה בשתי תבניות תנור סטנדרטיות ולאחר אפייה חוצה כל עוגה לקבלת 4 שכבות. אני ממליצה להתחיל את העוגה בהכנת הקרם שכן הוא צריך להתייצב קודם שממשיכים. אני עושה שימוש גם בג'לטין וגם באינסטנט פודינג כדי שהג'לטין יסמיך את מחית הליצ'י והפטל הנוזליים, והאינסטנט פודינג מעבר למתיקות היחידה במוס יעזור להסמיך את הקרם כולו. גם אם הקרם בעת ההרכבה יראה רך, הוא ימשיך להתייצב עד ההגשה. עוגת שכבות מרשימה ומפתיעה במיוחד. וכמו שכבר נאמר עלייה: מעדן!

עוגת שכבות ליצ'י פטל

2 תבניות תנור סטנדרטיות 40/30

תבנית 30/20

חומרים

קרם מוס ליצ'י פטל:

4 ג' ג'לטין+20 מ"ל מים קרים

400 ג' פרי ליצ'י ללא קליפה וגלעין

120 ג' מחית פטל (חצי כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

עוגת ספוג יוגורט:

4 ביצים

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

400 ג' יוגורט טבעי (2 גביעים)

220 ג' רסק תפוחים (כוס)

100 ג' שמן (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

490 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

גנאש ועיטור:

150 ג' שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

2 כפות ריבת פטל חלקה

אופן ההכנה:

קרם מוס ליצ'י פטל:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

קולפים את פרי הליצ'י ומסלקים את הגלעין. רצוי לעשות זאת בתוך כלי כדי לא לאבד את הנוזל שהפרי מגיר.

מעבירים את הפרי הקלוף לתוך מעבד מזון וטוחנים למחית לא חלקה, כזאת שהפרי ישאר בתוכו גרוס.

יוצקים את המחית שהתקבלה לתוך קלחת, מערבבים פנימה את מחית הפטל ומביאים לרתיחה.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את הג'לטין המומס, מצננים ומקררים להתייצבות למשך כשעתיים.

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל עד קבלת קצפת יציבה אך רכה.

מקפלים את הקצפת לתוך מסת הליצ'י עד לאיחוד מלא. אפשר להקציף קלות.

מקררים את הקרם להתייצבות למשך כשעה.

עוגת ספוג יוגורט:

בתוך קערת הקצפה, מקציפים ביצים יחד עם אבקת סוכר לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים בהדרגה לפי הסדר: תמצית וניל, יוגורט טבעי, רסק תפוחים ושמן ומקציפים עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים לקבלת בצק אחיד.

יוצקים את המסה באופן שווה ל-2 תבניות תנור, משטחים בעזרת פלטה מדורגת ואופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו, למשך כ-15 דקות עד הזהבה קלה. מצננים וחוצים כל עוגה לשני חלקים שווים.

הרכבה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה היוצא החוצה מעל הדפנות (לחילוץ קל ומהיר יותר).

מניחים בתוך התבנית, חלק ראשון של עוגת יוגורט ומורחים מעל שליש מכמות קרם מוס הליצ'י פטל.

במידה והקרם עדיין רך, לא לדאוג, הוא יתייצב בקרור באופן מושלם.

מניחים חלק שני של עוגה ומורחים מעל מחצית מכמות הקרם.

מניחים חלק שלישי של עוגה ומורחים מעל את שארית הקרם.

מסיימים בחלק הרביעי והאחרון של עוגת ספוג היוגורט, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שש שעות להתייצבות ולספיגת טעמים עד שלב הגנאש.

גנאש ועיטור:

מחממים מעט ריבת פטל, מסננים מצננים ומעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת העוגה העליונה לציפוי מלא ואחיד. גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף, מזלפים נקודות ריבה קטנות באופן אקראי על גבי הגנאש ובעזרת קיסם מושכים מעט לקבלת דוגמה.

מקררים להתייצבות למשך שעה. מחלצים מהתבנית ופורסים לקוביות בגודל הרצוי.

שומרים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.