קוביות שמנת חמוצה לימונית ומרנג

השילוב של שמנת חמוצה יחד עם לימון הוא מטורף. העוגה הזאת מחברת בין שמנת חמוצה בעיקר ויחד עם גבינת שמנת, שמנת מתוקה, ביצים, קורנפלור, מיץ וגרידת לימון המתחברים יחד למלית העוגה.

את המלית יוצקים על בצק פריך שלא מצריך קרור, ונאפה קודם בנפרד.

מעל הבצק האפוי יוצקים את המלית הלימונית ואופים.

לאחר האפייה, מצננים קלות, מורחים שכבת מרנג ואופים שנית עד הזהבת המרנג.

מתקבלת עוגה בעלת שלוש שכבות קרמיות ושלושה מרקמים, עם מתיקות עדינה וחמיצות נעימה המבטיחות פינוק קליל ולא כבד כלל. חמיצות השמנת-לימון והמתיקות של המרנג, מזמן לא היה שידוך מוצלח שכזה!

ניתן להכין את העוגה ללא צורך במיקסר, אלא עם קערה ומטרפה.

קוביות שמנת חמוצה לימונית ומרנג

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

ביצה

100 ג' חמאה קרה

גרידת לימון

מלית שמנת:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

800 ג' שמנת חמוצה 15% (4 גביעים)

200 ג' גבינת שמנת 25% (גביע)

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

60 מ"ל מיץ לימון (רבע כוס)

גרידה מ-2 לימונים

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

מרנג:

3 חלבונים

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

בצק פריך:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, או במעבד המזון, מנפים את הקמח ואבקת האפייה.

מוסיפים את הסוכרים וגרידת הלימון, מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.

אוספים את הבצק, ומשטחים בעזרת הידיים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה לקבלת בסיס אחיד.

כמובן שניתן לרדד על נייר אפייה כגודל בסיס התבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד הזהבה ומצננים.

מלית שמנת:

לתוך קערת הקצפה, יוצקים את הביצים, מוסיפים סוכר וגרידת לימון וטורפים לאיחוד.

מוסיפים את השמנת החמוצה, גבינת השמנת והשמנת המתוקה וטורפים היטב לאחר כל הוספה עד להטמעה מלאה. מוסיפים מיץ לימון ותמצית וניל, מנפים קורנפלור וטורפים לקבלת מסה חלקה.

יוצקים את המלית על גבי הבצק שבבסיס התבנית ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו, אלא במצב סטטי (חום עליון תחתון) למשך כ-50 דקות, עד התייצבות העוגה ורטט קל במרכז.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים למשך כעשר דקות, רק עד שתגיע לטמפרטורת החדר

כדי שהמרנג לא יימס.

מרנג:

בעת צינון העוגה, ניתן להקציף את המרנג.

לקערת מיקסר נקייה ויבשה, יוצקים את הביצים ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.

מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עד קבלת בועות.

מתחילים בהדרגה בהוספת הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת מרנג יציב.

מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת.

מורחים את המרנג על גבי העוגה (שימו לב שהיא בטמפרטורת החדר) ומיישרים לשכבה אחידה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 20-25 דקות עד התייצבות והזהבה קלה.

מצננים היטב את העוגה ומקררים למשך כ-4 שעות לספיגת טעמים והתייצבות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.