למינגטון טירמיסו

אז לפני כמה שנים רקחתי את הלמינגטון הדודבנים. לפני זמן מה, הבאתי את הגרסה שלי ללימנגטון הקלאסי האוסטרלי, ומאוד אהבתם את זה מה שהביא אותי לרקוח למינגטון בטעמים נוספים והוספתי מאז כבר את הלמינגטון גזר. הפעם אני מביאה לכם טעם אהוב נוסף: טירמיסו. אני אוהבת טירמיסו בכל אופן ובכל מצב וכשזה מגיע בקוביות קטנות ועשירות של למינגטון זה פשוט חלום. טעמי הקפה כמו רק חיכו להתמזג עם פתיתי קוקוס והפעם בחרתי לעטוף בשני גוונים של קוקוס, הלבן המוכר והחום הקלוי. את הקוקוס הקלוי אפשר לקלות בקלות על מחבת חמה והפעם זה יתווסף למתכון שלנו. כמו בעבר, עוגה אחת (עוגת קפה) שאופים על תבנית תנור סטנדרטית וחוצים לשניים, ממלאים בקרם מסקרפונה-קפה ולאחר ההרכבה, פורסים לקוביות ומצפים בגנאש ובפתיתי קוקוס. ההכנה מאוד פשוטה, רק להביא בחשבון את זמני הקרור בין השלבים לנוחות מקסימלית של הרכבה. מתקבלות קוביות נפלאות במראה ובטעם ובאמת לא רק לחובבי הקפה, שלהם זאת חגיגה אמיתית. תהנו.

למינגטון טירמיסו

תבנית תנור 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת קפה:

4 ביצים

200 ג' סוכר דמררה כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

20 ג' אבקת קפה נמס (4 כפיות)

60 מ"ל מים רותחים (רבע כוס)

280 ג' קמח (2 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם מסקרפונה קפה:

250 ג' גבינת מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה

15 ג' אבקת קפה נמס (כף)

30 מ"ל מים חמים (2 כפות)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גנאש:

300 ג' שוקולד חלב

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

עיטור:

270 ג' פתיתי קוקוס (3 כוסות)

אופן ההכנה

קוקוס קלוי (עיטור):

מחלקים את פתיתי הקוקוס לשני חלקים שווים.

על להבה נמוכה-בינונית, מניחים מחבת יבשה וכשהיא חמה מניחים חלק אחד של פתיתי הקוקוס וכל העת מערבבים בעזרת לקקן או כף עץ עד שכל פתיתי הקוקוס משחימים ומתקרמלים. הצבע הוא חום כמו ריבת חלב ושימו לב לא לשרוף. כל התהליך הוא מקסימום חמש דקות.

מצננים היטב עד השימוש ומניחים כל צבע קוקוס בצלחת נפרדת.

עוגת קפה:

יוצקים לקערית, רבע כוס מים רותחים וממיסים פנימה את אבקת הקפה נמס ומצננים.

בקערת ההקצפה, מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים 2-3 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל,שמן ושמנת מתוקה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את הקפה ומקציפים קלות. מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקציפים לאיחוד.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה.

אופים בחום תנור, 170 מעלות בתוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד להתייצבות.

חוצים את העוגה לשני חלקים שווים ומצננים היטב.

קרם מסקרפונה קפה:

מוזגים לקערית 2 כפות מים רותחים, מערבבים פנימה אבקת קפה נמס עד להמסה מלאה ומצננים.

מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערה ומרככים בעזרת לקקן.

יוצקים בהדרגה את הקפה הצונן למסקרפונה ומערבבים.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומערבבים קלות (עדיין לא מקציפים).

מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה וחיתוך:

מניחים בתבנית ההרכבה מרופדת נייר אפייה, חלק אחד של עוגת קפה.

מורחים על העוגה שבתבנית את קרם הקפה בשכבה אחידה ומכסים את הקרם בשכבת עוגה נוספת.

מהדקים קלות את הספוג העליון על גבי הקרם ומקפיאים למשך שעה קלה לחיתוך קל יותר.

מחלצים את העוגה מהתבנית, ואם יש צורך אז מיישרים את קצוות העוגה למלבן ישר.

חוצים את העוגה לאורכה לשני חלקים שווים. פורסים כל חלק של העוגה לשלושה טורים שווים.

חוצים כעת את העוגה לרוחבה וכל חלק פורסים ל- 2 או 3 טורים ככה שנקבל קוביות עוגה שוות בגודלן.

מניחים את הקוביות במקפיא למשך שעתיים לפני שלב הגנאש.

גנאש ועיטור:

מניחים בקערית את השוקולד, יוצקים מעל את השמנ תהמתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. נועצים קצה שיפוד בתוך קוביית עוגה וטובלים את כולה בגנאש, מנערים שאריות, ומצפים בפתיתי קוקוס קלוי ובפתיתי קוקוס לבן. מניחים על רשת, או מגש מרופד נייר אפייה ומסירים בזהירות את השיפוד.

עובדים באותו האופן עד ציפוי כל הקוביות בגנאש ובקוקוס.

מקררים את הקוביות להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כשעתיים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר (מוציאים כעשר דקות קודם מהמקרר).

העוגות נשארות רכות גם לאחר אחסון במקרר.