עוגת קרמבו עם קרמבו

אני מגלה שאתם אוהבים להכין את עוגות הקרמבו השונות שיש בבלוג, אז חשבתי לעצמי, כעת, כשנעשה קריר והקרמבו שברשתות השיווק מבשר את בוא הסתיו, יהיה נפלא להכין עוגת קרמבו עם... קרמבו!

העדפה שלי היא קרמבו מוקה ולא רק משום ניגודי הצבעים שיתגלו בפריסת העוגה.

את קרם הוניל בעוגות קרמבו מכינים מהקצפת שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג, אבל אני רציתי קרם וניל אמיתי שמכינים בקלי קלות ללא ג'לטין וסיבוכים אחרים ושיקפיץ את הטעם ללא פחות ממושלם.

אני משתמשת ברינג מרובע 20/20, אם יש ברשותכם תבנית כזאת נמוכה, שבדרך כלל מיועדת לבראוניז, ניתן בתום אפיית הבסיס, להניח שקף בגובה 8 ס"מ בדפנות התבנית שישמש כמסגרת.

בבלוג, קיימת עוגת מוס עם קרמבו אחרת לגמרי. עוגת קרמבו עם קרמבו לא יכול להיות טוב מזה!

עוגת קרמבו עם קרמבו

תבנית/רינג 20/20 גובה 8 ס"מ

---

חומרים

בסיס עוגת שוקולד:

2 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' שמן (חצי כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

70 ג' שוקולית (חצי כוס)

10 ג' אבקת קקאו (כף)

70 ג' קמח (חצי כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

קרם וניל:

480 מ"ל חלב (2 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

50 ג' שוקולד לבן

5 ג' מחית וניל (כפית)

ביצה

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

ליטר שמנת מתוקה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)

9 יחידות קרמבו מוקה

ציפוי גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן הכנה

בסיס עוגת שוקולד:

בקערת הקצפה, טורפים יחד ביצים עם סוכר לתערובת תפוחה ובהירה ומוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה עד להטמעה מלאה. מנפים מעל את השוקולית, אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים היטב עד קבלת מסה אחידה וחלקה. יוצקים לבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד התייצבות. מצננים היטב.

קרם וניל:

יוצקים לקלחת את החלב ומוסיפים סוכר, וניל ושוקולד לבן פרוס דק.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצה עם הקורנפלור לקבלת מסה אחידה וחלקה.

על גבי להבה בינונית, מביאים לרתיחה את החלב שבקלחת תוך כדי ערבוב מתמיד עד המסת השוקולד.

יוצקים בהדרגה את החלב החם על גבי מסת הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את מסת הביצה לתוך החלב שבקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה ולקבלת מרקם סמיך כפודינג.

מסננים את הקרם לקערה נקייה, מניחים יריעת ניילון נצמד על גבי הקרם, מצננים ומקררים למשך שעה.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד קבלת קצפת יציבה אך רכה.

טורפים קלות את הקרם הקר למצב רך.

מקפלים בהדרגה את הקרם הקר לשמנת המוקצפת עד איחוד וקבלת קרם יציב.

מניחים את הקרמבו במרווחים, 3 בכל שורה, על גבי בסיס עוגת השוקולד.

מעבירים חלק מקרם הוניל לתוך שקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה רחב, ומזלפים קרם מסביב לקרמבו ובינהם. ממשיכים באותו אופן עד כיסוי הקרמבו בקרם ומדי פעם עוזרים לקרם להתיישר בעזרת כף או לקקן. מיישרים שכבת קרם על גבי הקרמבו לכיסוי מלא. ייתכן ויראו מעט את הקרמבו אך אל דאגה, הגנאש יכסה את הכל. מקפיאים את העוגה כשש שעות לפני שלב הגנאש.

ציפוי גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

מחממים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ויוצקים על גבי העוגה שבתבנית.

משיבים למקפיא למשך שעה נוספת.

מפשירים את העוגה במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.