עוגת תפוחים שקדים גבינה וקרמל

היום הוא יום הולדתו של אב הבית. בניגוד לשאר דיירי הבית, אב הבית לא אוהב ימי הולדת, לא חגיגות ולא ברכות אבל הוא כן אוהב עוגות. אז רקחתי לכבוד יום הולדתו עוגה המשלבת שני טעמים מרכזיים של עוגות שהוא אוהב: עוגת תפוחים ועוגת גבינה. את עוגת התפוחים העשרתי בשקדים גרוסים, לאחר האפייה יצקתי מעל עוגת גבינה משולבת בקרמל, אל פחד, את הקרמל הזה מכינים בפשטות וההצלחה בטוחה. ומעל שכבת תפוחים מקורמלים עם שבבי שקדים. יצאה עוגה משובחת, חגיגית, יפייפיה עשירה בטעמים ובמרקמים וכל כך שימחה את חתן היום הולדת. עוגת התפוחים נאפית פעמיים, אך אינה מתייבשת משום שהגבינות מעבירות לה לחות. התפוחים המקורמלים מטפטפים אל תוך עוגת הגבינה וככה הטעמים מתמזגים זה בזה והביס חלום.

את הקרמל מכינים בסיר אחד, תוך ערבוב תמידי עד קרמול של סוכר, חמאה ושמנת מתוקה. אין לעבור על הצבע הבהיר כמו המייפל בערך, תזכרו שהחמאה והשמנת כבר בפנים, אל תתפתו להשחים ולקבל טעם מריר.

עוגה נפלאה, מפנקת שמשמחת לא רק חתני יום הולדת. תהנו.

עוגת תפוחים שקדים גבינה וקרמל

תבנית 24

חומרים

בסיס תפוחים ושקדים:

125 ג' חמאה רכה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

ביצה L

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

2 ג' אבקת סודה לשתייה (רבע כפית)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' ג'ינג'ר (חצי כפית)

תפוח גדול קלוף פרוס לקוביות

75 ג' שקדים גרוסים (3/4 כוס)

מסת גבינה וקרמל:

100 ג' חמאה

200 ג' סוכר (כוס)

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

450 ג' גבינת שמנת 25% (2 גביעים)

200 ג' שמנת חמוצה (גביע)

2 ביצים L

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

תפוחים מקורמלים:

5 תפוחים גדולים

מיץ מלימון

25 ג' חמאה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

6 ג' קינמון (כפית)

85 ג' שבבי שקדים מולבנים (3/4 כוס)

אופן הכנה

בסיס תפוחים ושקדים:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה, מוסיפים סוכר ומעבדים לקבלת קרם רך ואחיד.

מוסיפים תמצית וניל וביצה ומעבדים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון וג'ינג'ר ומעבדים רק עד להטמעה.

מוסיפים קוביות תפוח ושקדים גרוסים ומעבדים עד לפיזור שווה.

משטחים את המסה שהתקבלה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות ומצננים.

מסת גבינה וקרמל:

בעת שהעוגה מצטננת מתחילים בהכנת מסת הגבינה והקרמל.

מניחים את הסוכר, החמאה והשמנת המתוקה בתוך סיר או קלחת בעל תחתית עבה ועל גבי להבה נמוכה-בינונית מביאים להמסה ולסף רתיחה. מערבבים כל העת תוך כדי בעבוע עד השחמה וקבלת קרמל.

מסירים מהכיריים ומצננים תוך ערבוב מפעם לפעם.

בקערה גדולה טורפים את הגבינות יחד עם השמנת החמוצה.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מעבירים 2-3 כפות ממסת הגבינה לתוך הקרמל וטורפים היטב לאיחוד לשם השוואת מרקמים.

משיבים את תכולת הקרמל לתוך מסת הגבינה תוך ערבוב תמידי עד לאיחוד.

מנפים מעל את הקורנפלור ומקציפים לאיחוד ולקבלת מסה חלקה ללא גושים.

יוצקים את מסת הגבינה והקרמל על עוגת התפוחים והשקדים ואופים בחום תנור, 150 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כ-50 דקות. פותחים את הדלת ומצננים את העוגה בתנור כבוי למשך כרבע שעה.

תפוחים מקורמלים:

בעת שהעוגה מצטננת בתנור מקרמלים את התפוחים.

שוטפים את התפוחים, מייבשים היטב, קולפים, מסירים גרעינים וחוצים לשני חלקים וכל חצי לרבע.

פורסים את רבעי התפוחים לפרוסות דקות. יוצקים מיץ לימון על גבי פרוסות התפוחים.

מניחים מחבת גדולה על הכיריים, ועל גבי להבה בינונית-גבוהה ממיסים את החמאה, מוסיפים את פרוסות התפוחים, הסוכרים, הקינמון ושבבי השקדים. מערבבים מפעם לפעם עד ריכוך התפוחים ומאפשרים לנוזל לרתוח ולהסמיך למרקם סירופ. כאשר התפוחים והשקדים התקרמלו מסירים מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים גם אותה בטמפרטורת החדר.

כאשר התפוחים והעוגה הצטננו והגיעו לטמפרטורה כמעט זהה, מסדרים את התפוחים על גבי העוגה שבתבנית, זה לצד זה בצורה מעגלית כלפי פנים. מסדרים את שבבי השקדים על התפוחים.

מרימים את סירופ הקינמון מהמחבת בעזרת כפית ומרטיבים את התפוחים.

מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים את העוגה למשך 12 שעות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני חילוץ מהתבנית, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.