עוגת שמרים יפנית

עוגת שמרים יפנית, קראתי לעוגה זאת המבוססת על לחם חלב יפני שהוא לחם רך, כמו חלה משובחת או בריוש נימוח. מקור מתכון הלחם מגיע מיפן, זהו לחם עדין וטעים. אני הוספתי לבצק חלב מרוכז, לקבלת בצק רך מאוד, העשרתי במלית של חלב מרוכז עם חמאה רכה והתקבלה תוצאה כמו לנגוס בסופגנייה, כזאת שהפנים רך והמעטפת פריכה. המלית נותנת תחושה של קרם עשיר הדומה לפטיסייר. עיצוב העוגה קל לעשייה, מרדדים מלבן ולאחר מריחת המלית, פורסים לארבעה חלקים, מניחים את ארבעת המלבנים שהתקבלו אחד על גבי השני ופורסים לשמונה חלקים, ככה שיתקבלו שמונה קוביות בעלות ארבע שכבות. מניחים כל חלק בתבנית, בכיוונים מקבילים, פעם לימין ופעם לשמאל ככה שלאחר האפייה מתקבלת עוגה מיוחדת ומרשימה, נותר לבזוק אבקת סוכר ולהתענג מהרכות ומהטעם.

עוגת שמרים יפנית

תבנית אינגליש קייק

חומרים

בצק:

315 ג' קמח (2 ורבע כוסות)

7 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

30 ג' סוכר (2 כפות)

ביצה

50 ג' חלב מרוכז (רבע כוס)

120 מ"ל חלב חמים (חצי כוס)

25 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית:

35 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)

35 ג' חמאה רכה

25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק:

לתוך קערת המיקסר, מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב.

מוסיפים את כל חומרים למעט מלח, ולשים במשך חמש דקות. כמות הבצק קטנה, לכן ממליצה להתחיל את הלישה בצורה ידנית ולאחר גיבוש הבצק ללוש בעזרת וו לישה. כעבור חמש דקות מוסיפים מלח ולשים חמש דקות נוספות. משמנים את קערת ההתפחה בתרסיס, ומעט את הבצק ומתפיחים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מלית:

בזמן התפחת הבצק, מוציאים את החמאה לטמפרטורת החדר, ככה שתתרכך מאוד עד השימוש.

לפני השימוש, מערבבים היטב את החמאה הרכה יחד עם החלב המרוכז ואבקת השקדים לקבלת מלית אחידה.

הרכבה ואפייה:

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן גדול.

מורחים את המלית על גבי יריעת הבצק.

פורסים את הבצק המרוח מלית לארבעה חלקים, ככה שיתקבלו ארבעה מלבנים.

מניחים את יריעות הבצק, אחד על גבי השני ופורסים לשמונה חלקים שווים, ככה שיתקבלו שמונה קוביות בעלות ארבעה שכבות. קל יותר לפרוס את שכבות המלבן לחצי, כל חצי לרבע, וכל רבע לשניים.

מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומניחים כל חלק בצק (בעל ארבע שכבות) בכיוון אחר, פעם לצד ימין ופעם לצד שמאל, בעמידה. לאחר ההתפחה זה כבר יקבל צורה ברורה יותר. מתפיחים למשך ארבעים דקות בטמפרטורת החדר ואופים למשך חצי שעה בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו. מצננים ובוזקים אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.