חיתוכיות ריבה פירורים

קראתי להן חיתוכיות כי אפיתי אותן בתבנית אחת ופרסתי לקוביות קטנות לקבלת עוגיות ריבה פריכות.

הכנתי בצק חמאה בניחוח קינמון, חיברתי חומרים יבשים עם החמאה לקבלת פירורים, הפרשתי 2 כוסות מידה לקערה אותה שמרתי בנתיים במקרר עד השימוש וליתרת החומרים הוספתי חלמון, לשתי לקבלת בצק אחיד, רידדתי על נייר אפייה ואפיתי אפייה חלקית. החלק הזה חשוב מאוד, כשרוצים לקבל בצק פריך חשוב לאפות אותו קודם שמורחים אותו בריבה, אחרת הריבה מרטיבה את הבצק והוא נותר לח ורך ולא אפוי לגמרי.

לאחר אפייה קצרה, מורחים את הבצק בשכבת ריבה, כל ריבה שאוהבים ומעל מפזרים את הפירורים ששמרנו במקרר. אופים כעת עד להזהבה, מצננים ופורסים. אני ממליצה לפרוס לקוביות קטנטנות לכדי ביס מושלם.

מתקבלות עוגיות חמאתיות, פריכות אך נמסות בפה ומותירות טעם של עוד ועוד. חיתוכיות חתיכות וכל כך טעימות, בטוחה שתהנו ושתכניסו אותן למתכונים הקלים והאהובים שלכם ובהתחייבות.

חיתוכיות ריבה פירורים

תבנית 40/30

חומרים

420 ג' קמח (3 כוסות)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

7 ג' קינמון (כפית וחצי)

100 ג' סוכר לבן (חצי כוס)

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

300 ג' חמאה קרה

חלמון

300 ג' ריבה (כוס)

אופן ההכנה

מנפים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והקינמון.

מערבבים פנימה את הסוכרים.

פורסים את החמאה הקרה לקוביות קטנות, מניחים בתוך הקערה ובעזרת קצות האצבעות מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים לקבלת פירורים.

מפרישים בעזרת כוס מידה, 2 כוסות לתוך קערית ומניחים במקרר להמשך.

מוסיפים חלמון לתוך הפירורים שנותרו, לשים היטב עד קבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק שהתקבל על גבי נייר אפייה מקומח קלות לצורת מלבן או ריבוע אחיד בעובי 2 ס"מ, כזה שיונח על תבנית תנור סטנדרטית.

מעבירים את הבצק עם נייר האפייה לתוך תבנית תנור, בעזרת מזלג מחוררים את פני הבצק ואופים בחום תנור 170 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות עד הזהבה קלה ומצננים.

מורחים על גבי הבצק האפוי למחצה, שכבה אחידה של ריבת תותים או כל ריבה אחרת שאוהבים.

מפזרים מעל הריבה בשכבה אחידה את פירורי הבצק ששמרנו במקרר.

אופים בחום תנור, 170 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד להזהבה ולהתייצבות.

מצננים היטב ובעזרת סכין חדה פורסים לקוביות בגודל הרצוי.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.