עוגת שכבות דבש אגוזי לוז ושוקולד לבן

עוגת שכבות משובחת וחגיגית שנרקחה לכבוד ראש השנה, אך כזאת שניתן להכין במשך כל השנה.

עוגה שמורכבת מחמש שכבות בצק דבש ואגוזי לוז, שמכינים בקלות לקבלת בצק גמיש ואלסטי וכשמרדדים הוא נמתח בקלות וניתן לתיקון פגמים. את קרם המילוי מכינים באותה הקלות של ערבוב חומרים עד להסמכה ולאחר קרור להתייצבות מחלקים לארבעה חלקים שווים. לא פעם אני נשאלת איך עוגות השכבות שלי מדוייקות, התשובה היא שקילה ומדידה. את הבצק כדאי לשקול ולחלק לחמישה חלקים שווים, במידה ואין משקל, מחלקים לפי העין אך מרדדים באותו האופן לשכבה אחידה ומושלמת. גם את הקרם אני ממליצה לשקול ולחלק באופן מדוייק ובהעדר משקל, בעזרת כוס מידה או מצקת מחלקים באופן שווה לארבעה חלקים.

העוגה שמתקבלת יפת מראה, מרשימה ובדיוק מושלם של טעמים. אי אפשר היה לבקש יותר מהשילוב של הדבש עם אגוזי הלוז, השוקולד הלבן ועם מעט פתיתי הקוקוס, פשוט עוגה שהיא מעדן. את העוגה מתחילים בהכנת הקרם ובעת שהוא מתייצב במקרר מכינים את הבצק. חשוב להכין את העוגה 24 שעות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.

עוגת שכבות דבש אגוזי לוז ושוקולד לבן

תבנית 30/25

---

חומרים

קרם:

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות+2 כפות)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

90 ג' קורנפלור (3/4 כוס)

45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)

180 ג' אגוזי לוז טחונים (2 כוסות)

100 ג' שוקולד לבן מגורר

30 ג' ליקר אמרטו/רום (2 כפות)

250 ג' חמאה רכה

בצק:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

105 ג' דבש (שליש כוס)

90 ג' אבקת אגוזי לוז (כוס)

10 ג' אבקת סודה לשתייה (כף)

1 ג' מלח (1/8 כפית)

3 ג' קינמון (חצי כפית)

3 ג' ג'ינג'ר (חצי כפית)

595 ג' קמח (4 ורבע כוסות)

גנאש:

120 ג' שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

אופן הכנה

קרם:

יוצקים לתוך סיר גדול את החלב יחד עם השמנת המתוקה. מערבבים פנימה את הסוכר, הקוקוס והקורנפלור ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה ובעבוע.

מסירים מהכיריים וטורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה.

טורפים פנימה לפי הסדר: ליקר אמרטו/רום, שוקולד לבן מגורר ואגוזי לוז טחונים ומערבבים להטמעה.

מכסים את פני הקרם שהתקבל ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך שעתיים.

בצק:

בקערה בינונית מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מקציפים פנימה את הדבש עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את אבקת אגוזי הלוז יחד עם המלח והתבלינים ומקפלים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת הסודה לשתייה, תחילה מערבבים בעזרת כף עץ וכשהבצק מתחיל להתגבש ניתן להתחיל וללוש עם הידיים עד קבלת בצק אחיד גמיש ונוח לעבודה.

מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים, מכינים 5 יריעות נייר אפייה בגודל בסיס התבנית, מקמחים מעט ומרדדים כל חלק בצק למלבן בגודל בסיס התבנית. מניחים את הבצק המרודד על גבי תבנית תנור ואופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 5-7 דקות עד הזהבה קלה. שימו לב לא לייבש!

מצננים את יריעות הבצק ומסירים את נייר האפייה.

הרכבה:

מחלקים את הקרם לאחר שהתייצב לארבעה חלקים שווים.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה כשקצוות הנייר יוצאות מהדפנות לשם חילוץ קל יותר.

מניחים בתוך התבנית יריעת בצק ראשונה ומורחים חלק ראשון של קרם בשכבה אחידה.

שבים על התהליך עד תום חמישה חלקי בצק וארבעה חלקי קרם כשמסיימים ביריעת בצק.

עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות לשם ספיגת טעמים לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הבצק העליונה לכיסוי מלא ואחיד ומשיבים למקרר להתייצבות למשך שעה נוספת.

מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות או מלבנים בגודל הרצוי.

שומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, יש להפשיר במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.