עוגת דבש וקרם פקאן

אני כל כך אוהבת עוגות דבש, את הטעם המתוק והדביק והריח המטורף שעוטף את כל הבית בעת האפייה.

יש עוגות דבש דחוסות וישנן אוריריות, מה שקובע זה כמות הביצים, לדבש באפייה אין חשיבות בין הסוגים, אני אוהבת לאפות בדבש שאני אוהבת לאכול. עוגת דבש משתבחת עם הזמן, לכן כדאי לאפות אותה יומיים לפני הגשתה (אם תוכלו לעמוד בזה) והיא נשמרת טרייה למשך כשלושה שבועות משום שהסוכר שבדבש סופח לחות והעוגה נשארת רכה, מה שבטוח, עוגות דבש טעימות יותר בראש השנה ועל זאת אין ויכוח.

את העוגה שלנו בוחשים באופן ידני, אין צורך להקציף רק מה שחשוב זה סדר הכנסת החומרים ואופן הכנתה.

את קרם הפקאן מכינים בפשטות, שימו לב שהפקאן טרי וטבעי (לא מומלח).

התה כבר בפנים, ניתן להשתמש בתיון (שקיק תה) טבעי, ארל גרל או בטעם קינמון, אחרת תה בכל טעם אחר עלול לפגוע בטעמי העוגה. בסוף המתכון אני מסבירה איך להכין פקאן מוזהב לעיטור, אם תרצו אבקת איבוק למאכל ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה והחד פעמי.

מתקבלת עוגה רכה וקרמית, מאוזנת בטעמה ובמרקמה וחגיגית למראה.

עוגת דבש וקרם פקאן

תבנית 30/25

חומרים

עוגת דבש:

2 ביצים

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

100 ג׳ שמן (חצי כוס)

240 מ״ל דבש (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

240 מ״ל מים רותחים (כוס)

1 שקיק תה (תיון)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

420 ג׳ קמח (3 כוסות)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג׳ קינמון (כפית)

קרם פקאן:

200 ג׳ מסקרפונה

250 מ״ל שמנת מתוקה

60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

65 ג׳ אגוזי פקאן (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגת דבש:

מניחים בספל תיון, מוזגים מעל מים רותחים ומערבבים.

מוסיפים אבקת סודה לשתייה, מערבבים היטב ומצננים קלות עד השימוש.

לתוך קערה מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והקינמון ומניחים בנתיים בצד.

בקערה גדולה, יוצקים את הביצים יחד עם הסוכר, השמן, הדבש ותמצית הוניל ובעזרת מטרפה טורפים היטב לאיחוד חומרים וקבלת מסה אחידה.

יוצקים בהדרגה ולסירוגין את תערובת הקמח והתה כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח (בשלוש פעימות) ואת התה בפעמיים, ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות עד להתייצבות והזהבה. מצננים היטב לפני הכנת הקרם.

קרם פקאן:

קולים את הפקאן בתוך מחבת קטנה וחמה, תוך כדי ערבוב תמידי במשך דקותיים ומצננים.

מעבירים את הפקאן הקלוי והצונן לתוך מעבד מזון וטוחנים דק.

לתוך קערת הקצפה, מעבירים את המסקרפונה, מנפים מעל אבקת סוכר ובעזרת לקקן (מרית) מאחדים ומרככים. יוצקים את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקרם רך אך יציב.

מקפלים לתוך הקרם את הפקאן הטחון בפיזור אחיד ושווה ומשטחים בשכבה אחת על גבי העוגה.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך כארבע שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים את העוגה בכלי אטום במקרר.

עיטור פקאן מוזהב: אם תרצו ניתן להכניס מספר פקאנים שלמים אל תוך קופסה קטנה

מוסיפים שמינית כפית של אבקת איבוק אכיל בצבע זהב, סוגרים את המכסה ומערבבים היטב תוך הזזה מצד לצד במשך מספר שניות. מעטרים כל פיסת עוגה בפקאן מוזהב.