פאי דבש מלוח

דבש מלוח. איך זה יתכן? ,תחשבו כמה עונג לנגוס במתיקות הזאת המותירה הפתעה בפה, משהו מוכר שמשתלב מושלם, לא כולם יזהו את גורם ההפתעה, המליחות פה מתונה והפאי כולו רך ונימוח.

בצק פריך מעט מתובל הנאפה פעמיים, במלית שמבשלים על הכיריים יוצקים על קלתית אפויה למחצה ויוצרת פאי חגיגי המתאים לבראנץ' או לקפה של אחר הצהריים.

פאי דבש מלוח

תבנית / רינג 24

---

חומרים

בצק פריך:

190 ג' קמח (כוס ורבע)

40 ג' אבקת שקדים (שליש כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (שקיק / כף)

3 ג' קינמון טחון (חצי כפית)

2 ג' מלח (1/8 כפית)

100 ג' חמאה

ביצה

מלית:

4 חלמונים

500 מ"ל שמנת מתוקה (2.5 כוסות)

150 ג' סוכר דמררה ( 3/4 כוס)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

5 ג' מלח ים (כפית)

120 מ"ל דבש (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

אופן הכנה

בצק פריך:

מנפים לתוך מעבד המזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, סוכר וניל, מלח, קינמון ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ומרפדים את הרינג. מחוררים במזלג ומקפיאים חצי שעה.

מניחים משקולת דגנים על הקלתית לאפייה עיוורת (נייר אפייה ומעליו שעועית או חומוס) ואופים 160 מעלות 15 דקות לאפייה חלקית. מצננים.

מלית:

מרתיחים יחד בקלחת שמנת מתוקה יחד עם סוכר דמררה, דבש ותמצית וניל. טורפים היטב עד להמסת הסוכר ולאיחוד החומרים לקבלת נוזל חלק.

במקביל, בקערה חסינת חום, טורפים יחד את החלמונים עם המלח והקורנפלור לקבלת מסה אחידה, בהירה ומעט תפוחה. יוצקים מעט מהנוזל הרותח על גבי החלמונים, לשם השוואת טמפרטורה, וטורפים היטב למיזוג. יוצקים עוד מעט מהנוזל החם על גבי החלמונים וטורפים למיזוג. בהדרגה, יוצקים את כל הנוזל החם אל קערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. משיבים את המסה שהתקבלה אל תוך הסיר, ועל להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה קלה. זה לוקח מעט זמן אבל לפתע הנוזל יסמיך ויראה כפודינג. מסירים מהכיריים כאשר נוצרת בועה ראשונה במלית. יוצקים את המלית אל תוך הקלתית האפוייה למחצה, ואופים 160 מעלות כארבעים וחמש דקות. אם במהלך האפייה הפאי משתזף אך עדיין אינו מוכן, ניתן להניח יריעת רדיד אלומיניום בצורה מרושלת לכיסוי. הפאי מוכן כאשר השולייים יציבים והמרכז מעט רוטט. מצננים ומקררים מספר שעות.

שומרים בקופסה אטומה במקרר, רצוי להגיש בטמפרטורת החדר.