עוגיות ספירלה אגוזי לוז

עוד בימים שלא ידעתי לאפות, כשעומר היה עדיין ילד, הוא ביקש ממני עוגיות ספירלה. בכל המתכונים היה מצויין לרדד 2 בצקים פריכים, אחד חום והשני לבן, להניח אותם אחד על השני, לגלגל ולפרוס.

לאחר מספר נסיונות הבנתי שחובה להפריד את הבצקים בשכבת חלבון אשר גם מצמידה בינהם והאמת היא שלא תמיד זכרתי את זה... לימים כשכבר הבנתי דבר או שניים באפייה, החלטתי להכין את שבלולי עומר (ככה נקראו בביתנו) בצורה אחרת. למרוח ממרח שוקולדי על בצק פריך לבן והתוצאה זהה ואפילו טעימה יותר.

בבלוג, בקטגוריית פורים יש מתכון חולק לעוגיות ספירלה ואוזני המן, ונדמה לי שהן קצת מפוספסות והחלטתי להציג בנפרד, רק שאז הכנתי את הבצק והמלית מאבקת שקדים. הפעם המרתי את השקדים באגוזי לוז ויחד עם ממרח נוטלה התקבלו עוגיות לא פחות מממכרות!

עוגיות ספירלה אגוזי לוז

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

60 ג' אגוזי לוז טחונים דק (1/2 כוס)

200 ג' אבקת סוכר (כוס ו3/4)

250 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 ביצים

מלית:

120 ג' שוקולד מריר

180 ג' גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

70 ג' נוטלה (שליש כוס)

90 ג' אגוזי לוז טחונים דק (3/4 כוס)

אופן ההכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים חמאה ואבקת סוכר ומעבדים לקבלת קרם רך ואחיד.

מוסיפים תמצית וניל וביצים ומעבדים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח, מוסיפים אגוזים טחונים דק ומעבדים לקבלת בצק אחיד, נעים ונוח.

עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך כשעתיים.

מלית:

מניחים את השוקולד המריר בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים פנימה את הנוטלה עד איחוד ומצננים מעט.

מוסיפים בהדרגה את המסקרפונה לתוך מסת השוקולד עד לאיחוד מלא.

מקפלים פנימה את אגוזי הלוז הטחונים לקבלת קרם אחיד.

מקררים את המלית למשך כשעה.

הרכבה ואפייה:

חוצים את הבצק הקר לשני חלקים שווים.

מרדדים כל חלק בנפרד, על גבי נייר אפייה מקומח קלות לקבלת מלבן בעובי 2.5 מ"מ.

מסירים בעזרת סכין חדה שאריות לקבלת מלבן סימטרי.

מורחים בשכבה אחידה מחצית מכמות המלית ומגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, נעזרים בנייר האפייה בהרמות הבצק הראשונות. עוטפים בנייר האפייה את הגליל שהתקבל ומקפיאים למשך שעה אחת בלבד.

אין צורך להקפיא יותר מדיי, רק עד התייצבות ונוחות לפריסה קלה.

שבים על התהליך עם מחצית השנייה של הבצק והמלית.

פורסים את גליל הבצק בעזרת סכין חדה לפרוסות במרווחים קטנים ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד הזהבה בצדדים.

העוגיות מתייצבות בצינון. מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.