ישנן המון דרכים להכין עוגות שמרים. בקראנץ' או כשושנים, כרולדה או במאפים אישיים, מה שבטוח בכל צורה ואופן אין על עוגות שמרים. הפעם, הכנתי עוגת שמרים כעוגה אחת מרובעת ופרסתי לקוביות. רידדתי את כלל כמות הבצק, מרחתי שוקולד נוטלה ומעל פוררתי חלבה (במקרה השתמשתי בחלבה פיסטוק), קיפלתי לחצי ואת השארית קיפלתי מעל, ככה שנוצרו 2 שכבות בצק ומלית, רידדתי מעט ובעזרת מספריים גזרתי סימני חיתוך קטנטנים לזרימת אויר וכדי למנוע התפוצצות הבצק. לאחר ההתפחה, אפיתי ופרסתי לקוביות. התקבל מאפה שמרים נפלא בעל שכבות נפלאות וטעם נהדר. אין ספק שאני אשוב לאמץ את אופן ההכנה הזה.
קוביות שמרים שוקולד חלבה
תבנית 30/40
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
ביצה
240 מ"ל חלב חמים (כוס)
75 ג' חמאה מומסת
3 ג' מלח (חצי כפית)
מלית:
350 ג' נוטלה (צנצנת קטנה)
150 ג' חלבה
להברשה: ביצה טרופה
לפיזור: שומשום
אופן ההכנה
לקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכר.
מוסיפים את יתרת החומרים, למעט המלח ולשים במשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד ונעים.
משמנים את הקערה ומעט את הבצק, מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי 3 מ"מ ובאורך של כ 50-60 ס"מ.
מורחים את ממרח הנוטלה באופן שווה על גבי הבצק ומפוררים מעל את החלבה בצורה אחידה.
מקפלים שליש בצק, ואת שני השליש הנותרים מרימים מעל. מרדדים קלות לגודל התבנית.
בעזרת מספריים, גוזרים פתחי אויר בצורה אקראית על פני הבצק.
מניחים את העוגה על התבנית ומתפיחים כשעה וחצי.
מורחים ביצה טרופה על פני הבצק ומפזרים שומשום.
אופים במשך חצי שעה עד הזהבה, 160 מעלות בתוכנית טורבו.
מצננים ופורסים לקוביות.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
Comments