עוגת שכבות ג'ינג'ר, דומדמניות וקרם וניל

כשברשתות החברתיות יש המון תמונות של סופגניות, אני יודעת שתיכף חג המולד ולא שאני לא אוהבת את חנוכה, הכי אוהבת כשבחוץ גשום ובפנים מדליקים נרות צבעוניים, ובכל זאת תמיד חלמתי שהילדים יסובבו סביבון תחת עץ האשוח, אך זה נשאר בגדר חלום, וכשהתחלתי להגשים חלומות באפייה, חקרתי אפייה עולמית וגיליתי את עוגות החג הנפלאות שכל ארץ מתגאה במבחר משלה. כולם משתמשים באותם תבליני חורף מחממים, אך ההיצע הוא אינסופי. עוגת ג'ינג'ר בשכבות יחד עם ריבת דומדמניות וקרם וניל, היא עוגה קלילה הודות לתוספת התה והשמן, העוגה נשמרת רכה לאורך זמן. בהרכבה, משתמשים בריבה אדומה וסמיכה, ומבשלים קרם וניל מתקתק להפליא שמשתלב איתה ועם תבליני העוגה פשוט מושלם. עוגה טעימה מהירה וקלת הכנה, מורכבת בשלמות ומגלה את יופייה בחיתוך. אז גם אם אין אנו חוגגים את חג המולד, מותר לנו להנות מעוגה מרשימה ומשובחת.

כדאי להתחיל בהכנת הקרם, ככה עד שיתקרר, נאפה את שכבות העוגה ויהיה אפשר להתחיל בהרכבה.

את מסת העוגה חילקתי בצורה שווה לשלושה חלקים, ואפיתי כל חלק בנפרד בתוך רינג בקוטר 25/25.

בתום האפייה, הוצאתי את הרינג, יצקתי מסה נוספת וכן הלאה. האפייה קצרה, וזה פשוט זורם, אלא אם יש לכם 3 תבניות בגודל המתאים. אינני ממליצה לאפות ברינג אחד ולחתוך לשכבות, משום שהעוגה רכה.

עוגת שכבות ג'ינג'ר, דומדמניות וקרם וניל

רינג/תבנית 25/25

חומרים

קרם:

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

75 ג' חמאה

עוגה:

5 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

240 ג' דבש (כוס)

200 ג' שמן (כוס)

240 מ"ל תה חזק פושר (כוס)

420 ג' קמח (3 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

15 ג' ג'ינג'ר (3 כפיות)

10 ג' קינמון (2 כפיות)

5 ג' הל (כפית)

15 ג' אבקת קקאו (כף וחצי)

הרכבה:

150 ג' ריבת דומדמניות / ריבה אדומה סמיכה (3/4 כוס)

גנאש:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

קרם:

מערבבים בתוך קערה את הקורנפלור עם החלב לנוזל אחיד ללא גושים.

בקלחת מניחים יחד את השמנת המתוקה עם הסוכרים והחמאה ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה.

מוסיפים את נוזל הקורנפלור, וטורפים היטב עד להסמכה. מצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

עוגה:

מכינים כוס תה חזק (מים רותחים + 3 שקיקי תה שחור) ומצננים.

מנפים לתוך קערה את הקמח עם הקקאו, האבקות והתבלינים ומניחים בצד.

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים סוכר לקבלת מרנג יציב.

מוסיפים חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה.

מוסיפים תוך כדי הקצפה ועד להטמעה מלאה, את הדבש, השמן והתה.

מוסיפים את קערת היבשים ומקציפים רק עד לאיחוד.

מחלקים את המסה שהתקבלה לשלושה חלקים שווים.

מניחים רינג על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, יוצקים פנימה חלק אחד של המסה ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כרבע שעה. מצננים מעט, מחלצים את הרינג וממשיכים באותו האופן לאפות את 2 השכבות האחרות. מצננים היטב עד ההרכבה.

הרכבה:

משאירים את שכבת העוגה האחרונה שאפינו בתוך הרינג, מורחים מעל בשכבה אחידה את הריבה ומכסים בשכבת עוגה נוספת. מורחים מעל באופן שווה את הקרם ומכסים בשכבת העוגה האחרונה.

גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ויוצקים על שכבת העוגה העליונה לציפוי אחיד.

מקררים למשך מספר שעות לספיגת טעמים.

שומרים בכלי אטום במקרר, ומגישים בטמפרטורת החדר.