לא קשה להתאהב בעוגות הקטנטנות האלה שמצד אחד מזכירות עוגה בחושה ומנגד, ההתייחסות האישית לכל אחת, מהתבנית בה הן נאפות ועד למלית נותנות להן מעמד יוקרתי שלא ישאיר אף אחד אדיש אליהן.
כדאי ורצוי לקרר את הבלילה לפחות שעה ועד 24 שעות לפני האפייה. אפשר לאפות בכל תבנית סיליקון אישית עם שקע במרכז, כדוגמת תבנית סברין, שיהיה מקום למלית.
פיננסייר טופי קרמל
חומרים
מלית טופי קרמל:
110 ג' סוכר (חצי כוס + 2 כפיות)
45 ג' חמאה מלוחה
200 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)
פיננסייר:
150 ג' חמאה
150 ג' חלבונים
120 ג' אבקת סוכר (כוס)
100 ג' אבקת שקדים (כוס)
50 ג' קמח (שליש כוס + כפית)
3 ג' אבקת אפיה (חצי כפית)
2 ג' מלח (1/8 כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
70 ג' שוקולד מריר קצוץ דק
אופן הכנה
מלית טופי קרמל:
בסיר בעל תחתית עבה, מניחים סוכר ומקרמלים, במקביל מרתיחים שמנת מתוקה. כשמתקבל צבע ענברי לקרמל, מוסיפים את השמנת החמה, בזהירות ובהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת, מערבבים היטב ומסירים מהכיריים. מוסיפים את החמאה המלוחה, טוחנים בבלנדר מוט לקרמל אחיד, יוצקים לצנצנת ומצננים.
פיננסייר:
מניחים את החמאה בקלחת וממיסים לקבלת חמאה חומה ואגוזית. מסננים ומצננים.
מקציפים באופן ידני את החלבונים עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. מוסיפים מלח ווניל, מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה וטורפים לאיחוד. יוצקים את החמאה האגוזית ומקפלים יחד עם שבבי השוקולד הקצוץ לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לשק זילוף ללא צנטר ומקררים לפחות שעה.
אפייה והרכבה:
מזלפים את בלילת הפיננסייר בתוך התבנית עד ל-3/4 הגובה ואופים 160 מעלות 15-20 דקות להזהבה.
מצננים ומחלצים מהתבנית. מעבירים את טופי הקרמל לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים לתוך שקע הפיננסייר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
Comments