גלאט פיסטוק תאנים

גלאט זה בעצם פאי הנאפה בצורה חופשית ללא מסגרת רינג או תבנית. היופי בגלאט שהוא לא חייב להיות מדוייק, אלא במראה כפרי ושהבצק לא מצריך אפייה מוקדמת. בבלוג הכנו בעבר גלאט משמש ומרציפן.

הפעם, בשיא עונת התאנים, בחרתי למלא את הגלאט שלי בקרם פיסטוק ובתאנים בשלות ועיצבתי אותו בצורת ריבוע. הבצק הוא בצק פריך שקדים הקבוע שלי שאיתו מכינה טארט ופאי. את הקרם מכינים בפשטות תוך ערבוב כל החומרים יחד והעברתם לשקית זילוף ללא צנטר. על אף שהעיצוב הוא חופשי, אני נעזרתי ברינג 25/25 לקרוץ את הגלאט שלי, כמובן שניתן להיעזר גם ברינג עגול או לאמיצים, לרדד-למלא ולקפל!

כך או ככה, מתקבל גלאט משובח בטעמים. יאללה אז בואו מתחילים...

גלאט פיסטוק תאנים

2 יחידות בקוטר 18/יחידה בקוטר 26

חומרים

בצק פריך:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

30 ג' אבקת שקדים (רבע כוס+כפית)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

100 ג' חמאה קרה

ביצה

קרם פיסטוק:

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

100 ג' פיסטוקים טחונים דק (כוס)

80 ג' חמאה רכה

15 ג' מחית פיסטוק (כף)

ביצה

20 ג' קורנפלור (כף וחצי)

בנוסף:

4-5 תאנים טריות

15 ג' דבש (כף)

חופן שבבי שקדים מולבנים

חופן פיסטוקים גרוסים

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה

בצק פריך:

בתוך קערת מעבד מזון או מיקסר וו גיטרה, מנפים קמח ואבקת סוכר, מוסיפים אבקת שקדים וסוכר וניל ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים, מוסיפים ביצה ומעבדים לקבלת בצק רך ונוח.

עוטפים את הבצק ביריעת ניילון ומקררים להתייצבות למשך שעה.

מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה מקומח קלות למלבן בעובי 3-4 מ"מ.

ניתן לקרוץ ברינד לקבלת גלאט אחיד או להשאיר בצורה חופשית.

קרם פיסטוק:

מערבבים בתוך קערה בינונית את החמאה הרכה יחד עם אבקת סוכר לתערובת אחידה וקרמית.

טורפים פנימה ביצה עד להטמעה מלאה. טורפים פנימה מחית פיסטוק לאיחוד מלא.

מערבבים פנימה את הפיסטוקים הטחונים, מנפים מעל את הקורנפלור ומקפלים לאיחוד ולקבלת קרם יציב אך רך. מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר וגוזרים פתח יציאה בינוני.

הרכבה:

מזלפים את קרם הפיסטוק על הבצק המרודד תוך כדי שמירה על שוליים נקיים של 4-5 ס"מ.

פורסים את התאנים לפרוסות בעובי 1-2 מ"מ ומניחים על קרם הפיסטוק.

מזלפים בעזרת כפית את הדבש על התאנים הפרוסות.

מקפלים את השוליים הנקיים, נעזרים בנייר האפייה להרים את הבצק בקלות ומהדקים קלות על גבי הקרם והתאנים. מברישים ביצה טרופה על גבי הבצק הנקי ומניחים מעל שבבי שקדים.

מפזרים פיסטוקים גרוסים בצורה חופשית על התאנים והבצק.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להזהבה.

מומלץ להגיש ביום ההכנה.