רולדת נוצה

רולדת נוצה היא רולדה עם עיטור נוצה. העיטור נעשה ממסת הרולדה בתוספת אבקת קקאו, הדוגמא נוצרת על ידי זילוף קווים לרוחב ובעזרת קיסם יוצרים קווים לאורך, בצורה מנוגדת פעם למעלה ופעם למטה.

לאחר האפייה נוצרת דוגמה הדומה בצורתה לנוצה ואין צורך בציפוי או עיטור נוסף.

במסת הרולדה אני משלבת יחד חמאה מומסת ושמן, מה שנותן רכות מקסימלית לרולדה.

בחרתי למלא את הרולדה במריחה אחידה של ממרח נוטלה ומעל בשכבת קרם פשוט אך טעים להפליא העשוי משמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת שוקולית וקפה נמס. החיבור של השוקולד עם טעמי הקצפת מושלם ואהוב על כולם. מתקבלת רולדה במראה מיוחד, ברכות נמסה בפה ובטעם מוכר ואהוב.

רולדת נוצה

תבנית תנור 40/30

חומרים

רולדה:

6 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

50 ג' חמאה מומסת

100 ג' שמן (חצי כוס)

10 ג' אבקת קקאו (2 כפיות)

קרם:

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו3/4)

50 ג' אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)

15 ג' אבקת שוקולית (כף וחצי)

8 ג' אבקת קפה נמס (כפית וחצי)

140 ג' נוטלה (חצי כוס)

אופן ההכנה

רולדה:

מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך ארבע דקות במהירות בינונית- גבוהה עד קבלת מרקם בהיר ותפוח הנראה כמוס. מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והקורנפלור וממשיכים בהקצפה במשך ארבע דקות נוספות. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומזרזפים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת והשמן ומקציפים 2 דקות נוספות עד להטמעה מלאה וקבלת מסה אחידה.

מעבירים לקערית 3 כפות ממסת הרולדה ומערבבים פנימה את הקקאו עד קבלת מסה אחידה.

מעבירים את המסה שהתקבלה לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.

יוצקים את מסת הרולדה לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים קווים לרוחב הרולדה מצד לצד.

בעזרת קיסם, מעבירים קווי אורך על הקווים שזילפנו, פעם למעלה ופעם למטה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 10-12 דקות רק עד הזהבה והתייצבות.

מצננים את הרולדה 2-3 דקות בלבד ובעודה חמה, הופכים את התבנית על נייר אפייה נקי, ככה שהרולדה תונח בצורה הפוכה על הנייר. מסירים בעדינות את נייר האפייה שאיתו אפינו ומגלגלים את הרולדה עם נייר האפייה הנקי. מצננים בצורה זאת במשך כחצי שעה.

קרם:

יוצקים לקערת הקצפה את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג, שוקולית וקפה נמס ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

פותחים את הרולדה המגולגלת בנייר האפייה. מורחים שכבה אחידה ודקה של נוטלה.

מורחים מעל הנוטלה את הקרם בשכבה אחידה.

מגלגלים את הרולדה ונעזרים בנייר האפייה שמתחת עד קבלת גליל מושלם.

מעבירים לצלחת הגשה ומעבירים למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.