עוגת דבשוקולד דובאי

בוודאי שמעתם על שוקולד דובאי, הטרנד שכבש הקיץ את הרשתות החברתיות ואף אני רקחתי מתכון לעוגת קרמבו שוקולד דובאי. לקראת ראש השנה, כשחשבתי על מתכונים חדשים, ידעתי שארצה גם עוגת דבש שוקולדית, חשבתי ורקחתי שני מתכונים שלשמחתי שניהם יצאו מוצלחים מעל המצופה והתקשיתי לבחור... אז בחרתי לשתף את שניהם, וזה אחד מהם - עוגת דבש עם שוקולד, עשירה בטעמים, רכה ונמסה בפה.

מעל העוגה הנחתי את שכבת הקדאיף: קצצתי שערות קדאיף מופשרים, קירמלתי אותם על מחבת רחבה עם מעט חמאה וערבבתי לתוכם מחית פיסטוק טבעית עם מעט שוקולד לבן מומס ובציפוי גנאש מלא פיסטוקים.

הפריכות של שכבת הקדאיף מתמזגת בשלמות עם העוגה הרכה, והגנאש מוסיף מימד נוסף של טעם ומרקם וכאילו העוגה הזאת נועדה להיות, עם הטעמים שמתחברים והמראה היפה והמזמין.

את העוגה בוחשים בפשטות ובקלות רק כמה דברים לפני שמתחילים:

מחית פיסטוק טבעית ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה או בחנויות הטבע.

בגנאש נשתמש בפיסטוקים טריים, טבעיים (לא מומלחים) אך קלויים קלות.

את שערות הקדאיף מפשירים במקרר כשש שעות לפני השימוש.

משום שהעוגה מכילה סוכר, דבש ושוקולד גם יחד, הקרמול שלה מהיר והיא עלולה להישתזף יתר על המידה לכן נפצל את זמן האפייה לשני מצבי חום, תחילה אופים במשך חצי שעה בחום 160 מעלות תוכנית טורבו, בתום הזמן ללא פתיחת דלת התנור, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות במשך 15 דקות נוספות. זהו, אני יודעת שאתם תהנו ושתקצרו אינספור מחמאות בהתחייבות.

עוגת דבשוקולד דובאי

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

150 ג׳ שוקולד חלב

240 מ״ל מים רותחים (כוס)

10ג׳ אבקת קפה נמס (2.5 כפיות)

2 ביצים

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

200 ג׳ שמן (כוס)

180 מ״ל דבש (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

5 ג׳ קינמון (כפית)

קדאיף:

300 ג׳ שערות קדאיף מופשרים

100 ג׳ חמאה

160 ג׳ מחית פיסטוק (2/3 כוס)

60 ג׳ שוקולד לבן

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב/מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (לשוקולד חלב)

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (לשוקולד מריר)

80 ג׳ פיסטוקים גרוסים (2/3 כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם (בהיעדר נוזל עלול להישרף) ומצננים עד השימוש.

מערבבים לתוך המים ברותחים את הקפה הנמס ומצננים קלות עד השימוש.

מנפים לקערה אחת את הקמח יחד עם אבקת האפייה, אבקת הקקאו והקינמון.

בקערה גדולה נפרדת יוצקים את הביצים, מוסיפים סוכר, שמן, דבש ותמצית וניל וטורפים היטב לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. טורפים פנימה את השוקולד המומס עד להטמעה מלאה.

יוצקים לסרוגין את תערובת הקמח עם נוזל הקפה, כאשר מתחילים ומסיימים עם החומרים היבשים (בשלוש פעימות ואת הקפה בפעמיים). יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים (שימו לב) בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך חצי שעה, בתום חצי השנה מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים למשך רבע שעה נוספת עד התייצבות. מצננים היטב ובנתיים מכינים את שכבת הקדאיף.

קדאיף:

פורסים את שערות הקדאיף לקצוות קצרות.

ממיסים בתוך מחבת רחבה על גבי להבה בינונית את החמאה, מוסיפים את שערות הקדאיף ומערבבים כל הזמן עד להזהבה ומצננים.

ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים בהדרגה לתוך מחית הפיסטוק עד לאיחוד.

מערבבים את מסת הפיסטוק לתוך הקדאיף המקורמל עד לציפוי מלא של שערות הקדאיף.

משטחים בשכבה אחידה את הקדאיף על גבי העוגה ומקררים להתייצבות למשך כשעה לפני שלה הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים את הפיסטוקים הגרוסים לתוך הגנאש ויוצקים על גבי שכבת הקדאיף שבעוה לכיסוי מלא .

מקררים להתייצבות וספיגת טעמים למשך כשלוש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר (מוציאים מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה)