שוקולד דובאי הוא טרנד אינסטגרמי מהקיץ האחרון, בו ערבבו שערות קדאיף מקורמלות יחד עם מחית פיסטוק וציפו את הכל בשוקולד מומס. היו אינספור גרסאות לטרנד הזה ואני בחרתי להפוך את הממתק המטורף הזה לעוגה. חשבתי על לא מעט אופציות ובחרתי לשלב בתוך אחת העוגות האהובות עלינו הישראלים בכלל ובבלוג בפרט: עוגת קרמבו. אז בחרתי בבסיס פתי בר קלאסי בו ערבבתי שוקולד לבן מומס וטחינה גולמית שיחד מביאים מעין טעם של חלבה שמתמזגת בסנכרון מושלם עם קדאיף הפיסטוק ששיטחתי מעל בשכבה אחידה ועל הכל קרם וניל מוקצף בפשטות וגנאש שוקולד. השילוב יצא טוב יותר ממה שחשבתי, השכבות הקראנצ׳יות מתמזגות בביס מושלם עם הקרם הרך הנמס בפה והשוקולדי והעוגה כל כך קלה ופשוטה להכנה, אך מרשימה ביופייה ובטעמה. בטוחה שתהנו.
עוגת קרמבו שוקולד דובאי
תבנית 30/20
חומרים
בסיס:
250 ג׳ פתי בר
100 ג׳ שוקולד לבן
80 ג׳ טחינה גולמית (שליש כוס)
קדאיף:
280 ג׳ שערות קדאיף מופשרים
75 ג׳ חמאה
120 ג׳ מחית פיסטוק (חצי כוס)
קרם:
625 מ״ל שמנת מתוקה (גביע גדול+חצי גביע קטן)
30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)
80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (כ-4 כפות)
גנאש:
200 ג׳ שוקולד חלב/מריר
120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) לשוקולד חלב
180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) לשוקולד מריר
אופן ההכנה
בסיס:
טוחנים את הפתי בר במעבד מזון לאבקה דקה.
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מערבבים את השוקולד המומס ואת הטחינה הגולמית לתוך פירורי הפתי בר באופן אחיד ומשטחים בשכבה אחידה בתבנית מרופדת נייר אפייה. מקפיאים עד השלב הבא.
קדאיף:
בעזרת סכין חדה פורסים את שערות הקדאיף.
ממיסים את החמאה במחבת רחבה ועל להבה בינונית, מוסיפים את שערות הקדאיף ומערבבים כל העת עד לקרמול ולקבלת צבע ענברי. מצננים ומערבבים פנימה את מחית הפיסטוק באופן שווה.
משטחים את קדאיף הפיסטוק בשכבה אחת על גבי שכבת הפתי בר ומשיבים להקפאה עד השלב הבא.
*ניתן להשחים את שערות הקדאיף גם בתנור בדרך הזאת:
ממיסים את החמאה ומערבבים לתוך שערות הקדאיף, מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום 180 מעלות תוכנית טורבו עד הזהבה שמפעם לפעם מערבבים קלות.
קרם:
יוצקים את השמנת המתוקה לקערת ההקצפה, מנפים מעל אבקת סוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד קבלת קרם יציב אך רך.
יוצקים את הקרם על שכבת הקדאיף ומשטחים בשכבה אחידה.
מקפיאים למשך שעה אחת עד שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם ומניחים להתייצבות במקפיא או במקרר.
בשלב זה ניתן להניח את העוגה להתייצבות ולספיגת טעמים במקרר למשך כחמש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה או להשיב למקפיא ולהפשיר במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
תגובות