קוביות פירות מיובשים ואגוזים

לאחרונה, אני אוהבת לרקוח קוביות ללא אפייה ממגוון מצרכים שיש במזווה, החל מביסקוויטים שונים, שוקולד ותבלינים, פירות יבשים ומיני אגוזים. קוביות שבדרך כלל טוחנים, מדי פעם ממיסים או מחממים, מערבבים ובונים שכבות של טעמים ולאחר חיתוך מתקבל ממתק-עוגייה, פשוט, מהיר וקליל להכנה, ויחד עם זאת מאוד מיוחד וכמובן מענג. הפעם בניתי 2 שכבות הדומות במרכיבים, אך שונות בטעמים שמפרידות בינהן שכבת פתי בר. השכבה הראשונה מבוססת על תאנים ומשמשים מיובשים והשכבה השנייה על מיני אגוזים ועל הכל ציפוי שוקולד התקבלו קוביות מפתיעות, מאוזנות ונפלאות שמכינים מהר וזוללים אף מהר יותר.

קוביות פירות מיובשים ואגוזים

תבנית 30/20

חומרים

שכבה 1:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' חמאה

400 ג' תאנים ומשמשים מיובשים

150 ג' ביסקוויטים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

שכבה 2:

200 ג' סוכר (כוס)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

150 ג' חמאה

400 ג' אגוזי פקאן, לוז ומלך

6 ג' קינמון (כפית)

בנוסף:

150 ג' פתי בר

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

15 מ"ל אמרטו / ליקר אחר (כף)

ציפוי:

150 ג' שווקולד לבן

20 ג' שוקולד רובי (לא חובה)

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן ההכנה

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

מערבבים בצלחת עמוקה את החלב עם ליקר האמרטו (ניתן לשים מעט תמצית שקדים).

טובלים קצרות, פתי בר בחלב רק נגיעה שלא יתרכך מדיי ומניחים זה על יד זה, בצפיפות בבסיס התבנית.

שכבה 1:

במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לאבקה דקה. במעבד מזון טוחנים את התאנים והמשמשים לקוביות קטנטנות.

בקלחת מניחים יחד: מים, סוכר, וניל וחמאה ועל גבי להבה בינונית טורפים להמסה.

לאחר המסת החמאה, מוסיפים את התאנים והמשמשים הקצוצים ומביאים לרתיחה.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את הביסקוויטים הטחונים לקבלת מסה אחידה.

יוצקים על גבי שכבת הפתי בר שבתבנית ובעזרת פלטה מיישרים לשכבה אחידה.

טובלים קצרות, פתי בר בחלב כמו קודם, ומניחים בצפיפות על גבי שכבת הפירות היבשים.

שכבה 2:

מחממים מחבת רחבה וקולים את מיני האגוזים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ.

מצננים היטב ובעזרת מעבד מזון טוחנים דק. מערבבים אגוזים עם קינמון.

בקלחת מניחים יחד: מים, סוכר וחמאה ועל גבי להבה בינונית טורפים להמסה.

לאחר המסת החמאה, מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את האגוזים עם הקינמון לקבלת מסה אחידה.

יוצקים על גבי שכבת הפתי בר שבתבנית ובעזרת פלטה מיישרים לשכבה אחידה.

טובלים קצרות, פתי בר בחלב כמו בפעמים הקודמות ומניחים בצפיפות על גבי שכבת האגוזים.

מקררים למשך שעה עד שלב הציפוי.

ציפוי:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים את שוקולד הרובי בקערית חסינת חום וממיסים להמסה מלאה.

יוצקים על שכבת הביסקוויטים את הציפוי הלבן באופן אחיד ושווה ומניחים מעט מהשוקולד הורוד בצורה אקראית. משיבים למקרר להתייצבות, למשך מספר שעות.

מחלצים מהתבנית ופורסים לקוביות בגודל הרצוי.

שומרים בכלי אטום במקרר.